高辣椒素
*'（）是一种含氮有机化合物，分子式C19H29NO3，是辣椒素的同系物，存在于许多辣椒属（Capsicum）植物中，占全体辣椒素类化合物的约1%。 参考文献 外部链接 [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/chilli/capsaicin.htm Molecule of the Month]
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高二氢辣椒素
*'（）是一种含氮有机化合物，分子式C19H31NO3，是二氢辣椒素的同系物，存在于许多辣椒属（Capsicum*）植物中，占全体辣椒素类化合物的约1%。 参考文献 外部链接
辣椒素
辣椒素（）又名辣素，辣椒鹼，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮膚中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类化合物（），它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。 历史 1816年克里斯蒂安·弗里德里希·布霍尔茨首次提取到不纯的辣椒素化…
史高維爾指標
休士頓的一處辣椒攤位，標示有史高維爾指標]] 史高維爾指標（）是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的一项指標，用于度量辣椒属植物果实的辣度。他以自己的姓「史高維爾」作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。 史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被…
二氢辣椒素
二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin）又名二氢辣椒碱，是辣椒中含有的辣椒素类物质之一。跟辣椒素一样亦有刺激性。辣椒中的辣椒素类物质中，二氢辣椒素占约22%的比例。二氢辣椒素的辣味类似辣椒素，但稍有不同（史高维尔指标：15 000 000）。纯的二氢辣椒素是亲脂性的无色无味结晶或蜡状物质。可溶于二甲基亚砜及100%的乙醇。 ，而样品B则表明该混合物发现于西班牙殖民前的墨西哥陶器上]] 参见 辣椒素 高辣椒素（Homocapsaic…
N-香草基壬酰胺
N-香草基壬酰胺（N-vanillylnonanamide，Nonivamide）又称壬酸香兰基酰胺（Nonyl Vanillylamide）、天竺葵酸香兰基酰胺（pelargonic acid vanillylamide，缩写PAVA）、诺香草胺（Nonivamide）、合成辣椒素等，是一种属于辣椒素类物质的芳香族有机化合物。是天竺葵酸和香兰素胺的酰胺。存在于辣椒中，但一般通过合成生产。热稳定性较辣椒素更好。 结构 N-香草基壬酰胺的…