茶红素
茶红素（Thearubigins）是存在于红茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。茶紅素呈紅色，是造成茶葉染色效果的主要原因。茶紅素呈紅色，是造成茶葉染色效果的主要原因。因此，紅茶（完全氧化的）茶通常呈現紅色，而綠茶或白茶的外觀則清晰得多。 然而，紅茶的顏色也受到許多其他因素的影響，例如茶黃素（另一種氧化形式的多酚）的含量。 茶紅素首先由 Roberts, E. A. H.在1960年代通過光譜學或分餾或纸色谱法進行了研究。 它們在 …
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茶黄素
茶黄素（），亦稱為「茶黃質」，是存在于红茶中的一种金黄色色素，為茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。 因红茶加工烘焙的方法不同，茶黃質佔紅茶乾重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙紅色，對红茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻，更是紅茶重要的品質指標。茶黃質是由特定的兒茶素經多元酚氧化酶催化，聚合而來的。 參見 (List of phytochemicals in food)…