吊肉
吊肉是一種烹飪方式，用於使牛肉熟成。屬於乾式熟成的一種。透過肉中天然的酶打散肌肉內的結締組織，進而改變肉的風味，而這個過程也會讓水分蒸發，讓味道更加濃縮。 過程 將肉（通常是牛肉）懸掛在冷藏室中，室內的溫度必須控制在攝氏1度至3度之間，溫度的間距之所以如此窄，是因為如果溫度太高，溫度會變質，如果太低則會讓肉中的水結冰，導致無法熟成。室內的溫度必須保持在85%左右，為了防止細菌滋生，必須確保通風良好，此外也要定期檢查以確保沒有變質 }}
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油網包
油網包是扁平的小香腸，有時也稱為一小塊香腸。它的形狀類似於香腸餅，呈現圓形和扁平狀。 它由豬肉、火雞、小牛肉、羊肉或雞肉製成，甚至可以由松露製成。 油網包用網油包裹，而不是包裹在腸衣中。它通常用麵包的外層烹飪並用黃油炒。 名稱 “crépine”一詞在法語中代表豬的大網膜。 該名稱起源於13世紀下半葉，命名為“小裝飾性縐綢”，源於縐綢一詞。 在食譜中，術語“小餡餅”有時僅用於指小餡餅的內容物。這與我們在其他國家或地區發現內容物和菜餚本身…