吊肉是一種烹飪方式，用於使牛肉熟成。屬於乾式熟成的一種。透過肉中天然的酶打散肌肉內的結締組織，進而改變肉的風味，而這個過程也會讓水分蒸發，讓味道更加濃縮。
過程
將肉（通常是牛肉）懸掛在冷藏室中，室內的溫度必須控制在攝氏1度至3度之間，溫度的間距之所以如此窄，是因為如果溫度太高，溫度會變質，如果太低則會讓肉中的水結冰，導致無法熟成。室內的溫度必須保持在85%左右，為了防止細菌滋生，必須確保通風良好，此外也要定期檢查以確保沒有變質
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吊肉是一種烹飪方式，用於使牛肉熟成。屬於乾式熟成的一種。透過肉中天然的酶打散肌肉內的結締組織，進而改變肉的風味，而這個過程也會讓水分蒸發，讓味道更加濃縮。
過程
將肉（通常是牛肉）懸掛在冷藏室中，室內的溫度必須控制在攝氏1度至3度之間，溫度的間距之所以如此窄，是因為如果溫度太高，溫度會變質，如果太低則會讓肉中的水結冰，導致無法熟成。室內的溫度必須保持在85%左右，為了防止細菌滋生，必須確保通風良好，此外也要定期檢查以確保沒有變質
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