硬质奶酪
硬质奶酪是凝乳和乳清混合物经过反复搅拌、沥干而制成的乾酪。包括帕馬森乾酪、阿彭策爾芝士、車打芝士、格拉纳帕达诺奶酪、曼切戈奶酪、義大利綿羊乾酪、帕馬森乾酪等。 参考文献
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披萨奶酪
披萨奶酪是指专门为比萨饼设计和制造的乾酪和奶制品。披薩餅中最常用到的乾酪是马苏里拉奶酪（约占30%）、普罗沃洛内奶酪、車打芝士和帕馬森乾酪。 参考文献
洗皮奶酪
]] 洗皮奶酪是定期用各种液体（啤酒、葡萄酒、白兰地和香料）处理的乾酪，这会促进某些菌类在其表面的生长，从而赋予其独特的风味。该过程需要定期清洗，特别是在生产的早期阶段，因此与其他奶酪生产方法相比更加费力。洗皮奶酪有软硬之分。