香菇皮膚炎

香菇皮膚炎（）是一種罕見的皮膚發炎反應，起因於食用生的或未完全煮熟的香菇。其最顯著的特徵是在軀幹與四肢出現極度搔癢、類似鞭痕的線狀紅斑丘疹，此症狀在醫學上稱為「鞭狀紅斑」（flagellate erythema）。

此病症被認為與香菇中的一種熱不穩定多醣——香菇多醣有關。此病症為自限性疾病，通常在數天至數週內可自行痊癒，治療以緩解搔癢等症狀為主。隨著亞洲飲食在全球日益普及，香菇的消費量增加，此病症的案例在西方國家也逐漸增多。

症狀與體徵
香菇皮膚炎的臨床表現極具特點，通常在食用生或未熟香菇後的24至48小時內出現，潛伏期可長達五天，全球文獻記載的病例數並不多。最初的病例主要集中在香菇消耗量大的東亞國家（如日本、中國）。然而，隨著全球化及飲食文化交流，香菇已成為世界各地超市和餐廳中常見的食材，因此歐美及其他地區的病例報告也逐漸增加。

此病症的發生率似乎與個人體質有關，而非香菇的特定批次或來源。由於其症狀獨特但罕見，臨床醫師若缺乏對此病的認識，可能導致誤診或延遲診斷。

參考文獻