埃克爾斯蛋糕（英語：Eccles Cakes）或者叫蘭開夏郡埃克爾斯葡萄乾蛋糕（英語：Lancashire Eccles Cakes）、埃克爾斯葡萄乾蛋糕是一種小而圓的餡餅，類似於酥皮盒子，裡面填滿了葡萄乾，由牛油酥皮製成，有時會在上面撒上紅糖。
起源
艾克爾斯蛋糕得名於英國小鎮埃克爾斯，該鎮位於歷史悠久的蘭開夏郡和大曼徹斯特郡名譽郡。艾克爾斯蛋糕是蘭開夏郡的傳統美食，在蘭開夏郡的其他地區也能找到類似的蛋糕，傳統上會搭配蘭開夏芝士一起食用。
我們不知道誰最先發明埃克爾斯蛋糕的食譜，但一般認為詹姆斯·伯奇（James Birch）是第一個商業化銷售埃克爾斯蛋糕的人；他於1793年，在位於市中心 Vicarage 路和聖瑪麗路（現為教堂街）拐角處的店舖裡出售這種蛋糕。作家約翰艾托（John Ayto）認為伊莉莎白·拉法爾德（Elizabeth Raffald）可能是埃克爾斯蛋糕的發明者。
在英國，「蛋糕」一詞可以是指「含有其他配料的麵包」，而不一定是指甜味發酵的烘焙食品。
埃克尔斯蛋糕没有受歐盟農產品地理標示及傳統特產標識保護，因此即使在其他地方生產，類似的蛋糕，仍然可以貼上「埃克爾斯」蛋糕的標籤。
類似的糕點
喬利鎮生產的喬利蛋糕是一種跟埃克爾斯蛋糕最相似的蛋糕。
布萊克本蛋糕以布萊克本鎮命名，也跟埃克爾斯蛋糕有點相似，不過它用燉蘋果代替葡萄乾製成。
在東蘭開夏郡，一種被稱為「悲傷蛋糕」（，不是比利时的悲慘蛋糕）的蛋糕在達溫、布萊克本、阿克靈頓、伯恩利、科恩、納爾遜、帕迪厄姆，以及整個 Rossendale Valley 地區都能找到。與喬利蛋糕類似，「悲傷蛋糕」的直徑可達12吋（30公分），不過捲得更薄，可以透過面皮看到裡面的葡萄乾。
班伯里蛋糕是一種產自牛津郡班伯里的橢圓形蛋糕，餡料與葡萄乾蛋糕類似，但添加了香料。
英聯邦加勒比地區的葡萄乾卷是埃克爾斯蛋糕的衍生品，它的形狀類似可頌餅乾，呈捲狀，葡萄乾包裹在酥脆的糕點層之間。葡萄乾卷的一種變體是椰子卷（在圭亞那被稱為 salara，在格林納達被稱為 turnovers ），其葡萄乾被各種顏色的椰絲所取代。
澳洲公司 Arnotts 烘焙了一款名為「辣味水果捲」的糕點，靈感大致也是來自埃克爾斯蛋糕。
参考
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