香蕉酒

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香蕉酒，一種以香蕉為主要原料釀製的水果酒。在坦尚尼亞，商業化生產的香蕉酒通常以去皮、搗碎的熟香蕉为基础，加入糖、葡萄酒酵母进行發酵。有时会以适量清水稀釋。與傳統的香蕉啤酒不同，商業香蕉酒的製程更為精細。

商業生產多採用最常见的香芽蕉，而非正式生產則使用多品种，如馬托克蕉、泰國香蕉、大米七香蕉與蘋果蕉等。商業生產成品為透明、略帶氣泡的酒精飲品，其保存期遠長於容易變質的香蕉啤酒。根据所用酵母菌株與糖分添加量不同，成品的甜度與酒精濃度亦有所差異。

目前香蕉酒多為小規模釀製，但已有推向工業化的嘗試。其中，阿魯沙的Banana Investment Ltd.為主要生產商之一。自2000年代初起，香蕉酒產業已推廣至其他香蕉產地，如菲律賓政府曾積極發展本地香蕉酒工業，而印度則研發並生產出多款獲獎香蕉酒，同時展開相關產業化研究。

参考资料