美味羊肚菌

美味羊肚菌（學名：Morchella esculenta），又稱普通羊肚菌、羊肚菌、黃羊肚菌、真羊肚菌、羊肚菇和海綿羊肚菌，是子囊菌門羊肚菌科的一種真菌。

這種真菌的子實體最初是緊實壓縮的灰白色海綿狀結構，帶有較淺的隆起紋路，隨後逐漸展開，形成大型黃色海綿狀形態，表面佈滿深凹坑和隆起脊線，底部連接著粗壯的白色菌柄。其黃褐色的菌蓋佈滿凹坑，寬度約，高度約，下緣與菌柄完全融合，形成連續的中空結構。凹坑呈圓形，排列不規則。中空的菌柄通常長，粗，呈白色至黃色。

美味羊肚菌在春季短暫出現，具體時間因氣候而異，通常生長在闊葉林和針葉樹下，也常見於老果園、林地和平整過的土地。它是所有食用蘑菇中最易辨認、最受追捧的種類之一。

分類學
該真菌最初由卡爾·林奈在1753年出版的《植物種志》中命名為Phallus esculentus，此外，在巴西和保加利亞也有其分佈記錄。

用途
在查漠和克什米爾地區，當地稱為喜馬拉雅野生蘑菇或Gucchi的野生蘑菇（包括錐形羊肚菌和美味羊肚菌）被採集並作為藥材使用。

食用價值
美味羊肚菌與所有羊肚菌一樣，被視為最珍貴的食用蘑菇之一。生羊肚菌含有可能刺激胃腸的肼類物質（雖未直接從樣本中分離出），但食用前經過預煮或焯水即可去除。顯現腐爛跡象的陳舊子實體可能有毒。

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外部連結
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