玉子燒鍋

，通常會配合模具使用]]
玉子燒鍋（）是用於製作玉子烧的矩形炊具。玉子燒鍋通常為铜製或锡製，但也可以塗上易潔材質。日本各地的玉子燒鍋的大小比例均有不同，惟通常為矩形狀。以玉子燒鍋製作的玉子燒通常會作為寿司與等料理的配菜。

名稱
玉子燒鍋擁有多個不同的名稱，包括“卷燒鍋”（）、“玉子燒器”（）與“玉子燒鍋”（）等。玉子燒鍋有時也會被直接稱為“日式煎蛋鍋”。

設計與使用
玉子燒鍋的矩形狀使玉子燒的直徑固定，從而令其捲起後呈條狀。多數專業的玉子燒鍋為銅鍍或錫襯，以確保其热传导效率，而一般上較廉價的易潔玉子燒鍋可作為銅鍍玉子燒鍋的替代品。玉子燒鍋分關東型、關西型與名古屋型三種，其中關東型為正方形，關西型為細長的長方形，而名古屋型則為短而闊的長方形。在關東地方，玉子燒鍋通常會配合用於翻轉玉子燒的厚木蓋一同使用，具體做法是用紙巾或抹上油的布擦拭玉子燒鍋。

部分食譜會提醒烹調者不應將雞蛋煮出棕色。部分此前於築地市場營業的玉子燒店會售賣煮成微焦（）或煮出棕色的玉子燒。

玉子燒
以玉子燒鍋製作的玉子燒可以作為握壽司上的食材。部分壽司廚師會製作與虾醬、（長山藥的栽培品種）混合的玉子燒，此時蛋液混合物不會分層煮熟，而是會直接全部倒進玉子燒鍋裏，煮約半小時後翻轉，使煎蛋塊的頂部和底部焦化成棕色，而中間的煎蛋則保持黃色的色澤與柔韌。

玉子燒的種類取決於其厚度。較薄的玉子燒用作食物裝飾，又或是用於包裹壽司飯以製成壽司。較厚的玉子燒更常見，並用於握壽司與散壽司碗。切碎並用作食物裝飾的玉子燒稱為“錦絲卵”（）或早餐食用。玉子燒是便當盒中的常見食材。

參見
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註釋
參考資料