酢漿薯（Oxalis tuberosa）是多年生草本植物 ，以地下块茎越冬。 这些块茎在克丘亚語称为uqa， 西班牙语稱oca或cubio，還有其他別名，例如紐西蘭山藥 。 酢漿薯在安第斯山脉中部和南部種植，以取其块茎食用。野外並未發現这种植物，但在安第斯山脈中部有四个地区發現帶有較小塊莖之酢漿草屬植物。 酢漿薯在1830年傳入歐洲，作为马铃薯的竞争植物，于1860年传入紐西兰 。
在紐西兰，酢漿薯已成为常見的蔬菜，被简称为山药或紐西蘭山藥（尽管並非真正的山藥 ）。 它有多种颜色可供选择，包括黄色，橙色，粉红色，杏色和传统红色。
食用
酢漿薯主要食用部位為塊莖。但葉和嫩芽也可以作为绿色蔬菜食用。 成熟的塊莖可以如同大黄一般使用。 安第斯地區有各种加工和准备块茎的方法，在墨西哥，酢漿薯可与盐，柠檬和辣椒一起食用。 未煮熟時質地松脆（如胡萝卜 ），完全煮熟後質地如同淀粉或粉状。
酢漿薯的草酸盐含量很高，集中在塊莖的皮。 不同品种之间草酸盐浓度差異甚大，安第斯地區农民依此將酢漿薯分為兩種使用。 首先将块茎浸入水中约一个月。 然后在炎热晴天，寒冷夜晚下，置於室外直到完全脱水为止。 在盖丘亚语中，此用途的栽培品种在被称为khaya （干燥後之产品的名称）或p'usqu （酸/发酵）， 在艾马拉语中称为luk'i 。
另一类稱為甜酢漿薯，草酸鹽含量较低。 品种之間的营养成分差异很大。
種植
由于易于繁殖，且能耐受貧瘠的土壤，高海拔地区和恶劣的气候，因此酢漿薯是安第斯高地的重要主食作物之一。
種下分類元
- Oxalis tuberosa subsp. unduavensis (Rusby) Lourteig
同物異名
- Acetosella crassicaulis (Zucc.) Kuntze
- Acetosella crenata (Jacq.) Kuntze
- Acetosella tuberosa (Molina) Kuntze
- Oxalis aracatcha Zucc.
- Oxalis arracacha G.Don
- Oxalis chicligastensis R.Knuth
- Oxalis crassicaulis Zucc.
- Oxalis crenata Jacq.
- Oxalis melilotoides var. argentina Griseb.
- Xanthoxalis crassicaulis (Zucc.) Small
- Xanthoxalis tuberosa (Molina) Holub
参考文献
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