鬍鬚張是一個台灣連鎖休闲快餐品牌，其代表性菜色為滷肉飯。1960年，張炎泉在台北市民生西路雙連市場開了一個販售台灣傳統小吃的街頭小吃攤，後於1971年移步至寧夏路，在他的長子張永昌的敦促下，於1979年將其生意搬到了寧夏夜市的一家店面。受麥當勞的啟發，張永昌透過實施商業管理策略，重振了家族企業，並專注於打造始終如一的用餐體驗，強調精準的菜餚製作和快速的服務。
1986年，張永昌創立鬍鬚張品牌，1989年其父張炎泉去世後接管了公司，並於1993年引入了特許經營模式。鬍鬚張在1990年代中期迅速擴張，但這種成長卻也導致品質控制方面出現問題，尤其是在加盟商中，因此在1997年爆發口蹄疫後，鬍鬚張放棄了特許經營模式，轉而專注於直營店，以提高一致性和品質。鬍鬚張後來進軍國際市場，於2003年在日本和中國大陸開設了分店。
隨著客戶群老化，鬍鬚張於2008年透過現代化的品牌形象和行銷策略，將目標客戶轉向年輕消費者。2012年，鬍鬚張因商品漲價而遭到媒體的猛烈抨擊，被迫撤回漲價決定。2024年，鬍鬚張創立了主打健康概念的品牌「京簡康」。截至2024年，鬍鬚張在台灣擁有73間分店，在中國大陸擁有68間分店，在日本擁有3間分店。
鬍鬚張的顧客大多來自中產階級，於2010年開始與中華航空合作，提供含有其魯肉飯的機上餐點，另外與便利商店萊爾富合作推出包子。鬍鬚張的品牌識別是為了紀念其創始人在當時工作時間太長，以至於沒有時間修剪鬍鬚，其標誌展示他微笑的臉龐，兩側有皺紋，留著濃密的鬍鬚。2008年，鬍鬚張與T卹設計公司「」合作，推出印有其標誌的T卹。
歷史
街頭小吃攤
鬍鬚張創辦人張炎泉當時是一個來自雲林縣的木匠，為了尋找工作，他搬到台北市，但隨著工業自動化導致收入減少，他轉行進入了食品業。
1960年，張炎泉開始在民生西路雙連市場經營街邊小吃攤「雙連魯肉飯」，提供滷肉飯、滷豬蹄等台灣傳統小吃，在雙連派出所對面經營了大約十年。
由於當地要進行道路擴寬工程，張炎泉在1971年將其攤販搬至鄰近建成圓環的寧夏路上。張炎泉的攤位最初也供應鹹粥和筒仔米糕，在他觀察到糯米對人們的消化系統來說比較難消化後，選擇只向顧客販售滷肉飯。
這家攤位開業初期，著名餐廳「」的主廚曾到訪並批評了那邊的滷肉飯，說道：“這是什麼滷肉飯？你們怎麼敢賣這種東西？”但張炎泉並不知道對方的身份，但還是問他哪種滷肉飯好吃，因此主廚給張炎泉三個建議：“大米要新鮮收割，肉要切片，醬油要純釀造。”三年來，主廚在張炎泉的攤位上吃了飯，並給了他一些改進菜餚的建議。
每一天，張炎泉和其妻子在中午12時30分起床準備食材，並於下午5時開始擺攤直到凌晨2時，接著在凌晨4時30分買完下一天要準備的食材後，回到床上睡覺。他們的兒子張永昌注意到，他的父母因為深夜推著手推車回家時打擾了鄰居的睡眠而受到批評。退伍後，張永昌建議父親，每天花12小時準備，只為服務顧客8小時，這不是最有效利用時間的方式。
身為海霸王海鮮餐廳婚宴的客人，張永昌發現餐廳裡有空調，讓用餐者在用餐時感到舒適。受此啟發，他說服其父在鬍鬚張店內加裝電風扇，隨後成為該公司的董事長，而該公司為所屬員工引入利润分享制。雖然張永昌嘗試將所有分店重新設計成西式快餐風格，但以失敗告終，一年後，他決定保留速食可靠高效的標準，同時保留台灣菜的特色，但外界普遍認為，隨著領導人的離世，鬍鬚張公司將會倒閉。當時，張炎泉的老大張永昌僅是該分店的經理，而在家族成員聚在一起時，推選張永昌為下一任領導人，為了消除外界對公司的疑慮，張永昌決心在一個月內開設新分店。到20世紀末期時，故鄉滷肉飯逐漸式微，而鬍鬚張卻持續成長。
1993年，張永昌開啟鬍鬚張的加盟連鎖模式。
到1994年下半年，鬍鬚張已增加24家連鎖加盟分店，並且到1995年底時已有50家連鎖加盟店。
隨著分店數量的增長，原有的中央廚房已無法滿足製作需求，促使張永昌在台北縣五股鄉（今：新北市五股區）開設了一間更大的廚房。這間廚房占地面積從90坪（）擴大至480坪（），這種不斷擴大的業務規模迫使鬍鬚張開設更多分店來擴張，以避免財務虧損。1995年，該公司大量擴展其分店數量，在兩年內，該公司每月在台灣各地開設兩到三家新分店。雖然快速成長提升了品牌知名度，但也造成了嚴重的聲譽損害，尤其是鬍鬚張旗艦店的食物口味與其他分店有所不同，加盟主也難以遵守公司的各項政策。由於擴展速度過快，許多分店在開業後不久便倒閉，顧客滿意度也隨之下降。
疫情爆發前，鬍鬚張的總分店數高達63家，而在爆發後一年內，超過12間分店已歇業，至於張永昌關閉了業績不佳的加盟店，並大力推行由總公司直接經營門市的模式。
拓展日本和中國大陸
1999年，鬍鬚張批准日本五金公司「」成為其在東京的區域特許經營代理商，於2003年在日本開設第一間分店，因此造就台灣街頭美食公司首次在日本設立分公司。
2003年經歷SARS疫情期間，鬍鬚張同意一個中國大陸公司在山東省開設一間分店，5月1日開幕後，中國大陸公司稱當地的消費者不喜歡那樣食物且覺得價格昂貴，而後山東省分店黯然歇業，造成該公司營運虧損。在疫情爆發期間，張永昌意識到加盟商只有在能夠獲利的情況下才會繼續經營，於是決定停止與門市續約。
從2001—2002年開始，鬍鬚張舉辦大胃王比賽，其中在2003年賽事期間，參賽者在寧夏夜市比賽，看誰能在五分鐘內吃掉最多的滷肉飯，最後結果有參賽者吃了9碗最多。然而，2008年賽事因一名參賽者在一場非官方的大胃王比賽中意外噎死而被取消，到2013年時，鬍鬚張已有191名股東，其中大部分是公司高層。2000年代後期，鬍鬚張平均每年開設一間分店。
到2008年，為了應對顧客群體老化的問題，鬍鬚張將行銷重點放在吸引更年輕的群體（15至30歲）上。
到2010年，鬍鬚張已有39間分店，年收入新台幣6億元。
2014年，鬍鬚張的分店主要集中在台灣北部的大型商業區，尤其在大台北地區，在2011年已有超過30間分店。自2010年代起，鬍鬚張開始從大台北地區南下拓展至新竹市和台中市。
2017年，鬍鬚張在新北市五股區斥資新台幣2.95億元購買372坪（）土地，另外也投資新台幣8,800萬元在該土地上建設第二工廠。儘管中央畜產會授予鬍鬚張在其商品標示「台灣豬」標籤，表達這是台灣生產的豬肉，然而在2020年，由於鬍鬚張一款紅麴燒肉餐盒被控使用西班牙產的豬肉，為了遵守標籤規定，總公司暫時停售涉及的餐點。那年，鬍鬚張創立全新餐飲品牌「京簡康」，去迎合注重健康的消費者，這家餐廳供應的菜餚少糖、少油、少脂肪，烹飪方式以蒸煮和烤為主，另外也供應炸豬排以及加入少許醱酵豆醬的地瓜葉，並配上淋滿了甜醬油的滷肉飯。在台北市傳統美食嘉年華會，鬍鬚張的滷肉飯在2000年代獲得了公眾選擇獎。儘管《台北時報》的喜歡鬍鬚張的魯肉飯，嘗起來新鮮又像家常菜，但在2011年批評其價格比其他餐廳的類似菜餚還要高。
消費族群
1980年代，位於寧夏路的鬍鬚張分店以麥當勞為藍本，吸引了公務人員和學生等顧客，而更廣泛的民眾仍然被街邊攤所吸引。
品牌標誌
鬍鬚張創辦人張炎泉在他經營攤販銷售魯肉飯時，每天只睡3至4小時，因為他工作忙碌，使得他沒時間刮鬍子而被常客開始稱他為「鬍鬚張」，而最常見的標誌是他眼角有皺紋且面帶微笑，並在推出後三個月內已售出1萬件。
這些廣受歡迎的T恤上印有張的頭像，採用了各種波普藝術設計風格，而員工制服則為黑色T恤，上面印有亮粉色的「」字樣。
裝飾和氛圍
鬍鬚張是一個休闲快餐品牌，為了營造正宗的台灣氛圍，在廚房入口處裝飾了“灶腳”字。
漲價
八德路的鬍鬚張分店，2015年攝]]
長年以來，鬍鬚張多次調漲商品價格，但一些調漲事件卻受到顧客批評，這一漲引發了媒體的強烈反彈，多家媒體紛紛表達批評。所有媒體都報道了鬍鬚張當年第二次漲價，且一些媒體報導稱其新價格高於競爭對手，另外這些媒體也指出，競爭對手承擔了原物料成本上漲的部分，且有人批評鬍鬚張減少了菜量。評論員劉克襄撰文稱，魯肉飯是平民百姓的國民美食，窮苦家庭花最少的錢就能吃得起，卻能吃得最飽，同時也指責鬍鬚張忘記了根，而後他的貼文被多家媒體轉載，並廣為流傳，以表示與市政府的合作對餐廳的品牌形象至關重要。在台北市市長郝龍斌與張永昌討論後，鬍鬚張宣布取消調漲價格”
2014年，鬍鬚張因為原物料成本增加而在2月、3月和7月都調漲滷肉飯價格3次，儘管引起了一些負面媒體報道，但總體而言，公眾反應較為中立。儘管鬍鬚張在2012年不顧原料成本上漲而提高了許多產品的價格，但在2014年，他們採取了更精確的方法，並向公眾解釋了他們漲價的原因，尤其在2月時雞蛋、雞肉和蔬菜調漲最多而連帶調漲餐盒價格；3月豬肉價格上漲時，他們也提高了排骨等豬肉菜餚的價格；7月豬肉、雞肉和米的價格上漲時，鬍鬚張也提高了滷肉飯和雞肉飯的價格。當鬍鬚張在2014年調漲價格時，劉姓評論員在《蘋果日報》發表反對這次漲價的文章，交通部部長葉匡時回應稱，過度關注降低食品成本會迫使餐廳削減預算，從而引發供應鏈和食品安全問題。
2016年，鬍鬚張顧及檢查費用逐年上漲50%，以及招募員工的勞動成本增加而調漲22道菜的價格，而後在2020年凍結商品調漲，直到2023年1月再次調漲。2023年1月，鬍鬚張顧及2019冠狀病毒病疫情、勞動力成本增加以及原材料成本上漲等因素而調漲23%商品價格5%。
商業合作
自2010年起，鬍鬚張與中華航空合作，推出聯名款魯肉飯的機上餐點。2021年與連鎖便利商店萊爾富合作推出兩款包子，在便利商店銷售，其一為黃金粹滷包，另一款為黃金筍肉包。包子的外皮由松包子製作，內餡填有鬍鬚張的滷肉和竹筍。
2021年，鬍鬚張與品牌「」合作，其工作人員多次光顧鬍鬚張餐廳，學習如何更準確地製作餐廳的經典滷肉飯。
評價
《經濟日報》記者陳念慈在1991年稱讚鬍鬚張滷肉飯經濟實惠又美味，作者、和稱讚這家餐廳非常符合我們對快餐店的熱愛，稱其菜餚做得很好且美味可口。《台北時報》記者在2011年說道鬍鬚張的食物品質穩定，而且比大麥克和薯條套餐更健康，另外他也提到雖然這家連鎖店缺少街頭小攤的家常風味，但對於時間緊迫的食客來說，它是一個可靠且值得信賴的選擇。
參考資料
參考文獻
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延伸閱讀
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外部連結
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