仿膳饭庄是位于中华人民共和国北京市北海公园的著名宫廷菜馆，“仿膳”意为仿照清宫御膳房的制作方法。前身为1925年，清宫御膳房御厨赵仁斋、孙绍然等人在北海公园北岸开设的“仿膳茶社”，原经营风味菜肴及面点小吃。50年代改为国营，更名“仿膳饭庄”，主营宫廷菜肴，并迁往漪澜堂。文革期间，仿膳停止对外营业，供中国领导人会见接待使用。2016年，仿膳迁回公园北岸。
历史
1924年，清逊帝溥仪遭驱逐出宫。1925年，北海公园开放，原清宫御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在公园北部开设仿膳茶社，经营茶水及宫廷小吃和热菜小炒，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。周恩来也就开业建议：“仿膳的小窝头很受欢迎，要保留下来。肉末烧饼也好吃。如果肉末里加上点荸荠和笋末，吃起来就不感到油腻，更加爽口。”从此，仿膳的肉末烧饼按照周恩来提议改良，延续至今。仿膳内饰仿造清宫宫廷风格，窗帘、台布、餐巾、椅套均为明黄色，饰以大型彩绘宫灯、仿清宫瓷器银器等。原计划请郭沫若题匾，郭推辞说：“我的字太狂草了，老舍是旗人，他的字写得规矩，给仿膳题匾最合适。”时任北京市文联主席的老舍遂题赠「仿膳」二字，是他题写的唯一商号匾牌。 1956年，仿膳饭庄开业，王梦燮任经理。文革期间，仿膳饭庄成为党和国家领导人会见外宾、处理政务的场所，接待过尼克松、基辛格、田中角荣等人
1982年3月，仿膳饭庄由北京市第一服务局划归第二服务局（后改制为北京市饮食服务总公司）。1993年，天安门仿膳饭庄分店开业。2001年1月，北京市饮食服务总公司与北京燕莎集团公司合并，仿膳饭庄归入重组后的新燕莎集团公司。2004年，北京新燕莎集团、全聚德集团和首旅集团合并重组为首都旅游集团，仿膳饭庄划归至首旅集团所属的全聚德集团。
2010年，因經營不善，长期亏损，仿膳引入社会专业化经营单位，乙十六餐飲公司成功競標，开始联合合营。2010年8月25日，“仿膳饭庄创建85周年暨市级非物质文化遗产‘清廷御膳'技艺展示”活动在仿膳饭庄举行。北京市文化局当天向仿膳饭庄颁发了“北京市市级非物质文化遗产——仿膳饭庄清廷御膳制作技艺”标牌。
2013年12月，中央纪委、中央教育实践活动领导小组发出《关于在党的群众路线教育实践活动中严肃整治“会所中的歪风”的通知》，为贯彻中央八项规定精神，坚决反对“四风”，严禁地方将历史建筑、公园等公共资源变为私人会所。2014年1月，北京市开始对公园内的24家高档私人会所进行停业整顿，其中仿膳经营方，高端餐饮集团乙十六损失惨重，旗下会所多数停业整顿，包括位于北海公园仿膳茶社原址的乙十六御膳堂，而与国资合营的仿膳则按照要求进行整改，大幅降价。2016年，经北京市园林管理中心和首都旅游集团协商决定，仿膳饭庄4月搬迁至北海北岸仿膳茶社原址，古建筑漪澜堂由此获得腾退，归北海公园对外开放。5月，仿膳饭庄重新开张。。
参考文献
评论 (0)