紅茶菌，又名紅茶菇、茶菇、康普茶（Kombucha），因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌不是單一的菌種，更不是菇類，經由分析其為酵母屬、醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。這種共生物英文稱爲SCOBY，代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast（细菌和酵母之共生物）。這些菌利用茶湯中的糖分及紅茶的單寧酸作為養分產生酒精與醋酸，顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌、醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上，若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的「茶菇」。紅茶菌飲料味道微酸，和發酵乳一樣是一種活菌飲品，其成分被认为具有一定保健功效。。目前尚無臨床證據表明它有任何益處，除了對賣茶的人以外。不建議將康普茶用於醫療保健。
歷史
紅茶菌的起源不明。目前在全球各地流行的紅茶菌取自高加索地區，在1971年被帶至日本後因媒體宣傳其健康功效而引起流行，並傳到世界各地。
其西方名稱kombucha的詞源並不明確，一說源自日語「紅茶菇」（kōcha kinoko）的錯誤發音。可以確定的是它和日語發音相同的「昆布茶」沒有任何關係
起源中國的假說
中國對紅茶菌的最早的文字描述是一篇1951年的文章，當時稱為「海寶」，是一種腸胃藥，文中並稱在二戰期間聽過香港有這種藥。至於它在高加索地區之前的起源，則未有統一見解。由於主要原料糖和茶葉都是在唐朝之後才出現於中國，且在中國古文獻中皆無記載，因此一般認為此飲料若是源自中國會是近代的發明。
1852年東歐已有用酸茶酒治消化不良的文獻紀錄，因此若是由中國傳至歐洲，應該發生在19世記以前。1980年代，相声演员姜昆曾创作《红茶菌和打鸡血》对其进行讽刺。
参见
- 益生菌
- 克非尔
- 酸奶
参考文獻
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