準穀物

準穀物（），也稱為假穀物、類穀物，是不屬於禾本科，但和谷物一樣可以作為糧食的阔叶植物，其種子可以磨成粉或是像谷物一樣食用。也有不是穀類，但其植物的其他部位可以當作主食烹調的食物（例如马铃薯）。常見的準穀物有苋属植物（尾穗苋、红苋菜和千穗谷）、藜麥及蕎麥。

準穀物的營養價值很高，含有大量必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質及维生素。準穀物的澱粉中的顆粒較小，直鏈澱粉含量較低（蕎麥除外），和waxy型的穀物澱粉類似。偽穀物澱粉中，高黏度、保水能力、溶脹能力和凍融穩定性的特性，是依其澱粉特性以及種子形態所決定的。偽穀物不含麩質，因此可以製造100%無麩質食品、2010年、2011年、2012年及2013年的年產量列表。

以下是一些在部份地區重要，但聯合國糧食及農業組織沒有記錄的準穀物，包括：

• 莧菜籽（Amaranth），古代的準穀物，以前是阿兹特克帝国的糧食，後來在非洲流行。
• Kañiwa或，很接近藜麥。

参考文献
外部連結
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