热巧克力

熱巧克力（又称热可可或可可亞）是一种将可可粉或融化后的巧克力与熱牛奶或水混合制成的热饮，通常配以食糖等甜味剂，并在顶层铺上奶油或棉花糖。融化后的巧克力制作的热巧克力有时也被称为饮用巧克力（），拥有更低的甜度和更醇厚的口感。

最早的巧克力饮料由玛雅人于2500至3000年前发明，它也曾是公元15世纪阿兹特克文化的重要组成部分，阿兹特克人将其称为“xocōlātl”。在地理大发现后，这种饮料由墨西哥引进至欧洲并流行开来，自那时起它经历了多次变化。19世紀，熱巧克力甚至被用於治療肝病、胃病等疾病。

世界各地的人们皆有饮用热巧克力的习惯，这种饮料也产生了多种变种，例如拉丁美洲添加了香料的“”、意大利醇厚的“”以及西班牙浓稠的“”等。成品热巧克力可以在咖啡店中购买到，而在家中自制热巧克力，只需将预先混合的热巧克力粉加入热水或热牛奶中即可。

歷史
起源
通常认为巧克力（）这一名称来源于纳瓦特尔语“xocōlātl”（国际音标：）一词，其中“xococ”解作“苦”，“atl”解作“水”，而“x”不规则变化为“ch”。

。|alt=一个光滑的金属巧克力壶，上窄下粗。顶部是半球形的盖子，刻有凹槽，右侧有壶嘴，底部是三个向外弯曲的支撑，刻有繁复的花纹。壶放置于博物馆中。]]
考古学家发现，玛雅人最早于公元前500年开始饮用巧克力，甚至有推断表明，巧克力在玛雅人之前已经存在。在危地马拉里奥阿苏尔一座玛雅古典时期前期（公元460至480年）的墓葬遗址中，发现容器表面存在着代表可可的玛雅文字（或浮雕），它们内部含有巧克力饮料的残渣。

由于糖尚未传播至美洲，故最初xocōlātl指代一种。与现代的热巧克力相反，这种饮料味辣且苦。

在中美洲，许多饮料都用可可豆制成，并加入香荚兰等香料增添风味。这种做法是对阿兹特克致敬。阿兹特克（又称“墨西加”）曾要求被征服的人民提供巧克力，门多萨手抄本中列出了他们所需的杯具、瓜果、可可豆等物品。可可甚至成为了中美洲的一种通货。此时，巧克力仍然只用于制作玛雅人发明的苦味饮料。甜的热巧克力和巧克力棒仍未被发明。但当时可可豆只在南美洲种植，因此巧克力在欧洲依然十分昂贵。

17世纪，甜的热巧克力诞生了，变为欧洲贵族的一种奢侈品。甚至在1657年，第一间巧克力屋（类似于现代咖啡店的一种商店这时，热巧克力通常需添加香料以增添风味，例如一种较出名的做法是向热巧克力中“加入新鲜茉莉花、琥珀、麝香、香荚兰以及龙涎香”。巧克力饮料的贵族血统令可可树获得了它的学名——Theobroma cacao，意为“诸神的饮料”。它将可可豆中的可可脂挤压分离，留下的便是纯可可粉。可可粉机的出现降低了可可和可可粉的价格，促使人们在世界各地的热带雨林中建造了许多可可农场。“巧克力”成了后来流行的固态巧克力的简称，而液态的巧克力饮料就使用“热巧克力”一词加以区别。热可可使用去除可可脂的磨制可可豆制成，而热巧克力可直接由巧克力棒制成，巧克力棒中则包含可可、糖以及可可脂。两者的主要区别在于可可脂。去除可可脂的热可可脂肪含量显著比热巧克力低，同时仍保留巧克力中所有的抗氧化剂。

制作热巧克力可以将黑巧克力或牛奶巧克力切成小块加入牛奶中，并添加食糖。而美式即食热可可粉通常包含奶粉等原料，所以无需添加牛奶亦可制作。许多地区皆有独特的配料，例如棉花糖、奶油和芝士。意大利的“cioccolata calda”便是欧洲一种粘稠的热巧克力。在西班牙，熱巧克力和西班牙油条是工人的傳統早餐。這種西班牙式的熱巧克力很濃，有布丁的黏稠度。

热巧克力在荷兰也是十分流行的饮料，其名为“warme chocolademelk”，人们通常在家中或咖啡店中饮用热巧克力。法国的热巧克力常常在早餐时间供应，有时巧克力中会浸入涂抹了黄油、果酱、蜂蜜或能多益的面包条。

在德国，使用融化的巧克力制作的热巧克力（）与使用粉末制作的热巧克力（）是不同的。这种热巧克力的变种较稀且甜，可搭配棉花糖、奶油或一块固态巧克力。17世纪，荷兰人将热巧克力带到北美洲，但1775年起殖民者才开始销售热巧克力。传统上，美国人喜欢在寒冷的冬天饮用热巧克力。此外，添加了香料的传统热巧克力也重新在美国出现，受到巧克力品鉴家的欢迎。这种热巧克力一般以圆形或六边形片剂售卖，能溶于热牛奶、水或奶油，混合后会产生一层-{奶油色}-的泡沫。

南美洲
哥伦比亚的热巧克力使用特质容器来盛装，并用木质搅拌棒来制作。哥伦比亚人通常在早餐时享用热巧克力，并搭配面包以及新鲜柔软的农场芝士。类似地，厄瓜多尔的热巧克力也同样在饮料顶端放有芝士。

在秘鲁，圣诞节时南半球的夏季已经开始，但人们依然会在早餐时间饮用热巧克力，同时食用麪包;}-。另外，许多秘鲁人会将巧克力酱加入饮料中。与南美洲和西班牙版本类似，都是用以及来制作，因此泡沫较多。Tsokolate通常会放黑糖，有一种独特的粗糙口感。

Tsokolate在邦板牙语中称作“suklati”、中称作“sikulate”、米沙鄢语支中称作“sikwate”或“sikuwate”，都源自西班牙语词汇“chocolate”。16世纪至19世纪，热巧克力除了充当饮料外也用作药物。

巧克力最初流行时受到天主教派的抵制。其为液体饮料，不能用于破斋。、氢化食用油和脂肪，它也可能对健康造成负面影响。

某些产品广告声称睡前饮用热巧克力有助于睡眠。但有人认为，巧克力含有咖啡因，因而不利于睡眠。不过其含量较低，一份热巧克力约有10毫克咖啡因，为咖啡的十分之一。研究中，实验对象（27名年龄介于18至72岁之间的成人）每天饮用含有900毫克黄烷醇的可可饮料，持续五天，最终发现“血液流动以及血管附近内皮细胞的功能显著改善”。

布莱根妇女医院及哈佛医学院教授诺曼·K·霍伦伯格（）主导的进一步研究发现，黄烷醇有助血管舒张、防止血小板聚集于血管壁。还被认为可以平衡类花生酸的水平，对心血管健康有正面影响。使用牛奶制成的热巧克力含有牛奶中的糖类。即食可可粉则通常添加额外的食糖。

参见

• 巧克力牛奶
• 熱巧克力效應
• 巧克力
• 可可
• 飲料

参考资料
延伸阅读

• ; Morton, Marcia (1986). Chocolate, an Illustrated History. Crown Publishers. .
• Turback, Michael (2005). Hot Chocolate. Ten Speed Press. .

外部链接
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