核桃仁

其成長中的胡桃果实]]
其“青皮”乾裂后，露出其内果核（此硬壳内含核桃仁）]]

核桃仁（，walnut）又称胡桃仁、胡桃肉，是胡桃屬植物核果内的果核打破后，其中的果仁（種子）；在植物形态解剖学中，此坚硬果核不屬於坚果的一种。口语上，常将核桃的果核或种子都俗称为“核桃”，且将其果核或种子都含糊地俗称为“坚果”。

核桃仁，最常見的是普通胡桃的坚果种子，而及（白胡桃）的核桃仁較少看到，核桃仁有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，含有的豐富的亞油酸甘油脂。

制备
核桃仁的取得过程是在核桃果实采收后，须先去除核桃青皮，再洗涤、漂白、干燥、贮藏，最后“破壳（核壳）取仁”，其工序种类繁多。

產量
核桃原產於西亞，伊比利亞半島在公元十二世紀已有記載種植。2014年全世界核桃果核（含殼）的總產量3.46百萬公噸，中華人民共和國占其中的46%。美國的核桃仁有99%是在加州中央谷地種植。

儲存
核桃仁和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放的不好，會讓核桃仁容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃仁發霉，同一批次運送的核桃仁都需要丟掉，

若要長時間的存放核桃仁，針對工業及家用儲存，理想溫度是以及低濕度。不過在有些大量生產核桃仁的開發中國家，冷凍技術並不普及，若儲存溫度高於，濕度超過70%，會造成大量的核桃仁受損無法食用。若濕度超過75%，就可能會出現黴菌，釋出黃麴毒素。

食物
核桃仁在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的，核桃仁肉大小可能會是完整果肉的一半，或是因為運用過程碰撞，而變成較小塊的核桃仁，核桃仁可能製成糖果，或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果腌制的腌制核桃仁可能是甜的或是鹹的，依照其腌制方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。核桃仁可以是木斯里的許多堅果中的一項，也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及都是以核桃仁為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃仁。

核桃仁也是伊朗饮食中的主要原料之一。核桃仁也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中，也是冰淇淋配料中的一種中，核桃仁碎粒也常用在一些料理的上。是由未成熟的绿色核桃仁浸泡在酒精中加入糖浆製成的力娇酒。

市面上可以買到核桃油，常用在沙律的醬料中。因其冒煙點低，無法用來油煎。

營養價值
文玩核桃
在中國古代，人們會加工核桃果核使之成為藝術收藏品。此時的核桃果核稱為文玩核桃，與食用的核桃仁有所不同。

參考資料
延伸阅读
参见
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• 腌核桃