平菇

{{Speciesbox
| image = Pleurotus ostreatus JPG7.jpg
| image_caption = 在比利時Havré某處森林的蠔菇子實體
| status = LC
| status_system = iucn3.1
| taxon = Pleurotus ostreatus
| authority = (Jacq. ex Fr.) P.Kumm. 1871，但現時已在全球廣泛作商業種植，以提供食物。平菇的外形跟以同樣理由種植的杏鮑菇、珊瑚菇、鳳尾菇與夏季鮑魚菇等很相似。另外，在工業上平菇也有用於真菌修復。

雖然平菇是一種在野生隨處可見的菇種，在商業種植會用麥桿或其他媒介來培植。它的味道甜中帶苦，是因為含有苯甲醛。

命名
平菇的學名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指「向側面」的意思，這是因平菇的菌柄是向側面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的蠔，所以平菇亦有蠔菇之稱。
特徵
菌蓋
平菇的菌蓋幼滑，呈長方形及一般按年齡突出。直徑約50-200毫米。有白色、褐色及藍灰色。邊緣位置同樣幼滑呈波浪形。
菌肉
菌肉一般都是白色，有厚有薄。
菌褶及菌柄
菌褶延生，通常是白色。菌柄短少，一般是水-{平}-及從木中伸出。
孢子
孢子印在黑紙上是白色至淡紫色的。
菌絲體
菌絲體是白色及生長蓬勃，容易糾結成粗壯的菌絲。
習性
平菇在全世界溫帶及亞熱帶的森林裡廣泛分布，就只在北美洲西北部的太平洋沿岸沒有，而被另外兩種同屬的P. pulmonarius和P. populinus取代。

參考
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延伸閱讀

• Lincoff, G.H. (1981). National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. ISBN 978-0-394-51992-0
• Spahr, D.L. (2009). Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-795-3
• Stamets, P. (2000). Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (3. edition). Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-175-7

外部連結
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• [https://web.archive.org/web/20060405140513/http://www.mushroominfo.com/varieties/oysters.html Culinary information regarding oysters]
• [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=8810086&dopt=Abstract The effect of Pleurotus ostreatus on cholesterol absorption]
• [http://www.themushroomco.com General information including growing oyster mushrooms, market data, and more.]
• [http://web2.nmns.edu.tw/fungi/Module/Module.php?Module=C01&Fungi_ID=34&Class_ID=9&Level2_ID=72&Level1_ID=17&cookie=del_L4 鮑魚菇（即為平菇）]
• [http://mushroom-collecting.com/mushroomoyster.html Mushroom-Collecting.com – Oyster mushrooms]
• [http://www.food.actapol.net/volume6/issue/13_4_2007.pdf] Dried shiitake (Lentinulla edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms as a good source of nutrient.

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