红茶

茶園]]

红茶是一种全发酵茶，是中国茶文化中的主要茶品之一。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖，因發酵後可以保存很長時間，1610年荷兰人透過印度尼西亚殖民地将小种红茶茶磚运往歐洲，開始了西方紅茶文化。所有紅茶都是由灌木（小树）山茶的叶子制成，目前分支的两个大類為小叶中华品种（C. sinensis subsp.sinensis）和大叶阿萨姆品种（Anchimus subsp.assamica）。

红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣质酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。

目前红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚、印度尼西亞等。

规格和等级
按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：

• 白毫（Pekoe 简称P）：白毫
• 碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫
• 片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
• 小种（Souchong 简称S）：小种茶
• 茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶
• 切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）

白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级，等级主要有：

• 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最頂尖的新芽（芯芽），非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
• 橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。
• 白毫（Pekoe 简称P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
• 正小種（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
• 小種（Souchong 简称S）：茶枝最頂起數的第五片葉。葉片通常比較大。
• 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。
• 碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。
• 碎正小種（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小種。
• 碎橙白毫片茶（Broken Orange Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫細片。
• 茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

中國大陸的紅茶混種
*小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。 它分為正山小種和外山小種，均原產於武夷山地區。
*正山小種：產於武夷山市星村鎮桐木關一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關小種”。
*外山小種：主產於福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產。
*紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分佈較廣，遍於雲南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
*馬邊功夫：馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創制。 選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結合各地功夫紅茶工藝精製而成。

台灣的紅茶混種
台灣紅茶現齊備大葉種及小葉種，民國60年代起由中華民國農委會茶葉改良場進行混種，所得茶種包括：

• 台茶八號 ︰為大葉種。阿薩姆紅茶齋浦爾品系（Jaipuri）單株培育而來。與印度阿薩姆紅茶相似，具有濃郁甘醇的麥芽香，不過會比較有澀味，除了加熱清飲外，很適合拿來做加味茶，加入一些牛奶成為奶茶的香氣更是經典中的經典。
• 台茶十二號 ︰小葉種，名為「金萱」，為福建硬枝紅心與台茶八號雜交育成。台茶12號有著牛奶的香味與花蜜的香味，當你喝入口時，會先感到苦澀，但後續會轉為甘醇並有甜香。

英国茶文化

• 上午茶
• 英式早餐
• 下午茶

國際品牌
國際行銷常見牌主要包括：

• 立顿（Lipton）
• 唐寧;}-（Twinings）
• PG Tips
• 布魯克邦德（Brooke Bond）
• 泰特莱（Tetley）
• 瑋緻活（Wedgwood，著名陶瓷茶具廠自有品牌）
• 福南梅森（Fortnum & Mason，伦敦著名百貨自有品牌）
• 威塔（Whittard，著名茶叶和咖啡公司）
• 哈洛德（Harrods，伦敦著名百貨公司自有品牌）
• 約克郡茶（Yorkshire Tea）
• （Lyons）
• 瑪黑兄弟（Mariage Freres）
• （Dilmah）
• 冰紅茶（Iced Black Tea）

著名红茶品种
参考資料
参见

• 红茶菌

外部链接
*[https://web.archive.org/web/20141225072521/http://casanouva.blog.163.com/blog/static/4486336220105112138834 维多利亚时期的红茶品牌]