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茄

Wikipedia · 2026-05-26 维基百科 👁 1 阅读

茄（），官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客語有叫吊菜，吳語、徽語有叫落苏，閩南語有叫紅菜，閩東語稱作紫菜或茄囝，潮州話叫力苏，新竹人特別稱之昭惟。茄子是茄科茄属的一年生草本植物，部分热带品系为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有長條形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同，食用方法多样。

历史
茄子從植株具刺、果实较小且味苦澀的野生近缘种黄水茄经长期驯化和人工选择而来，在这一过程中，栽培类型逐渐形成了果实较大、植株刺较少或无刺、苦味降低以及果皮多呈紫色等特征。

茄子的起源地一般认为位于亚洲东南部，包括印度、缅甸及邻近热带地区，但其驯化地点仍存在争议。亲缘地理学研究指出，茄子的驯化过程中可能至少发生过两次独立或半独立的驯化事件：其中一次可能发生于今印度一带，随后向西传播至阿拉伯半岛等地；另一次则可能位于现今的中国大陆南部或非洲，继而向东传播至东南亚、日本、台湾等地。另有证据显示，源自印度和中国两个驯化中心的茄子可能在早期传入印度尼西亚和马来西亚，并在当地经历了第三次驯化事件，形成了果实较小、白色、卵圆形的地方类型，例如Solanum melongena subsp. ovigerum。

系统分类学上，茄子所属的茄亚属（subgenus Leptostemonum）以亲缘关系复杂而著称。茄子的地方品种和野生近缘种常分布于同一区域，栽培型逸生后也可能与野生种发生杂交，因此仅凭形态特征往往难以准确区分野生型和栽培型。多项遗传学研究显示，一些表型上接近野生型的材料，实际上是具有野生与栽培混合基因组的逸化栽培种。因此，在识别茄子驯化过程中受选择影响的遗传变异时，通常需要以系统发育分析等方法确认材料来源，以判断其属于野生材料还是栽培材料。

形态
一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長2～5cm，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，著生於花冠筒喉部，花葯長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。

品种
现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。世界各国多有栽培，但以亚洲产量最多。

较大规模的茄子种质资源收集及保存早期主要在亚洲和欧洲的部分国家展开。20世纪初，苏联和欧洲便都收集了600份茄子品种的种质资源，而日本也收集、整理了200余份茄子的种质材料。在中国，茄子的种质资源收集工作始于20世纪50年代，并陆续建立了国家及地方层面的茄子种质资源数据库。

2005年，欧洲七国的九家科研机构组织研究团队实施了“茄子遗传资源网络”项目计划，创建了全欧洲茄子种质资源的数据库。

利用价值
它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黃酮類化合物、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

食用
食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中國传统菜肴有茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等，地方菜式有北京的炒茄丝、山西的酱包茄子、湖南的怪味茄子、广东的茄子煲及煎釀茄子等，在地中海地區如西班牙、意大利、希臘、摩洛哥等，則流行橄欖油烤茄子。

主要蟲害
一般於農業方面，茄子是比較好種植的，然而其害蟲也不少，如：
*蚜蟲
*十星瓢蟲、十六星瓢蟲、廿六星瓢蟲等非食蟲之瓢蟲
*金花蟲(主要是宅泥蟲、黃守瓜)
*介殼蟲
*葉螨

參考文獻
另見
*番茄
延伸阅读
外部連結

#食療 #果菜類 #茄屬

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