豬肉 · 茶年 · 中文维基百科

豬肉是從猪身上取得的肉，是全世界广泛食用的肉品之一，豬肉在全球的產量僅次於雞肉，也是產量最大的紅肉食材。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。猪肉大致有两种食用方法，一種是食用新鲜的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。乾燥或醃製可以延长猪肉产品的保质期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香肠等。豬肉在西歐、中歐、東亞及部分東南亞地區是很重要的肉類食材，但猶太教及伊斯蘭教認為豬肉不潔而禁止食用，有部分國家甚至因宗教原因限制販賣豬肉。

歷史
17世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。

选择标准
選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊、大腿和排骨。

以現代的飲食標準，消費者傾向選擇瘦肉，豬肉的白色脂肪越多，售價反而越低，以脂肪為主的肥豬肉甚至在零售市場賣不出去，但可以用來製作豬油。

部位
File:British Pork Cuts.svg|thumb|300px|英式切法

poly 187 219 187 194 173 196 Trotters
poly 372 226 373 207 361 204 359 216 Trotters
poly 171 141 166 104 287 117 294 152 Belly
poly 167 102 178 27 315 23 274 102 Loin
poly 361 201 371 181 394 177 373 201 Hock
poly 174 191 163 182 174 173 178 184 Hock
poly 387 172 372 156 371 149 387 137 407 85 368 61 370 43 328 27 315 38 302 137 343 172 Leg / Ham

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除了將整頭豬烹調，如燒乳豬、燒豬外，一頭豬被屠宰後一般會按部位分割，然後才供給食店或在市場零售，豬肉主要英式和美式切法，又可分割為不同食用部位。
*肩胛：梅花肉（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（豬頭肉）。
*背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、肥豬肉、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。
*腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。
*腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（猪肘、蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（豬腳）。

加工
豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、寵物食品等。加工用的豬肉，甚至比用于烹饪食用的鮮肉還多。

家豬屠宰过程中產生的豬耳、豬腳、猪鼻、豬頭、豬舌頭、豬皮等，還可與其他食材搭配，烹饪成菜餚。此做法常见于东亚、美國南部、欧洲等地。如台湾有使用豬血（中国大陆称其为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称为猪红）與糯米做成的“豬血糕”。

健康風險
豬肉已知會攜帶某些疾病，例如豬肉絛蟲、旋毛蟲病和，因此生豬肉或未煮熟的豬肉可能具有危險性，儘管在中歐和東歐國家有時仍會食用產品，而東歐國家被認為有較高的旋毛蟲病風險。

未煮熟或未經處理的豬肉可能含有病原體，如果在烹飪後長時間暴露在空氣中，可能會再次受到污染。曾有一個案例，食品安全檢驗局檢測出的品牌全熟豬肉香腸碎中含有李斯特菌，儘管沒有任何人因食用該產品而生病。食品安全檢驗局此前曾指出，必須經過正確處理和徹底烹飪，使豬肉內部溫度達到來“消滅李斯特菌及其他微生物。” 其他微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，也可能出現在未充分煮熟的豬肉、家禽和其他肉類中。作為美國農業部的一部分，食品安全檢驗局目前建議將豬絞肉烹煮至，整塊豬肉則應烹煮至，並在完成後靜置三分鐘。

2015年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的紅肉列入2A級別致癌物質，經加工后的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，经常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，并注意均衡飲食。

禁忌
对猪肉的禁忌大多与宗教有关。犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都被禁止食用，多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在某些穆斯林国家，尤其是以古蘭經作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特），或是被严重限制的（如卡塔尔，猪肉由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。以色列人口以犹太人和阿拉伯人为主，虽然两大种族信奉的犹太教和伊斯兰教都禁食猪肉，该国也曾立法禁止非犹太洁食在本国出售，但随着新移民和年轻一代世俗化人口增加，食用猪肉的以色列人比例也在增加，政府也不再对猪肉加以禁止。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教雖然不禁吃豬肉，但因為受到伊斯蘭教影響，豬肉被視為不潔，印度又是佛教的發源地而受到影響，多數印度教徒有忌殺牲的觀念，所以很少食用豬肉。

豬肉與文化
回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代满族祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词。

消耗量
根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量，中國大陆位居首位。捷克的人均豬肉消耗量位居第一位，其次為台灣、波蘭。此外，中國大陸的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉产量的46%以上，美國以7%左右的产量位居第二。

參考資料
外部鏈接

豬肉

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