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馬鈴薯澱粉

马铃薯淀粉（英語：Potato starch）是从马铃薯中提取的淀粉，是俗称太白粉的一种，港澳、珠三角一帶把馬鈴薯澱粉稱為生粉。马铃薯植物块根的细胞含有淀粉粒，为了提取淀粉，将马铃薯压碎，白色体所含的淀粉从被破坏的细胞中释放出来，最后清洗淀粉并干燥成粉末。 马铃薯淀粉含有典型的大椭圆形球形颗粒，大小在5到100μm之间，是一种非常精制的淀粉，含有极少量的蛋白质或脂肪，这使得粉末具有清澈的白色；煮熟的淀粉具有典型的淀粉味和马铃薯味，透明度…