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腌泡

醃泡（英语：Marination）是在烹调前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉类。 醃泡的西班牙语為 marination ，这个词的来源于鹽水（brine，或者aqua marina，marine或者marina是“海水”的意思）。 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，因为醃汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白質。一般会醃制几十分钟或者几天。 酸性醃汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠蘿、番木瓜和奇异果调配。 醃汁中通常还会加入油、…