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苏菜

蘇菜為江蘇省境內的地方傳統菜系，其下屬派系淮扬菜为中華人民共和國現今國宴。 簡介 江苏地处长江流域下游的中国南北分界线，故省内饮食习惯迥异。 支系 淮扬菜 又称揚州菜或淮南菜，為源頭淮安、揚州的合稱，蘇菜中最享負盛名的派系，被認為是蘇菜的代表；源自扬州、淮安一帶，讲究选料和刀工，口味清淡，咸甜适度，擅长刀工和炖煮制汤。 金陵菜 又称京苏菜，源自南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”，即菊花涝、枸杞头、马兰头，以及“早春四野”…