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少孢根霉

少孢根霉（學名：Rhizopus oligosporus）是根黴屬的一種真菌，常作為製作丹貝的發酵劑，它可以長出白色蓬鬆的菌絲體，與被部份分解的大豆結合成白色的餅狀食品，這種真菌可以在印尼攝氏30-40度的環境下快速生長，且與蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生長的物質，因而適合用來生產丹貝。少孢根霉可能於數個世紀前，在印尼由馴化而來，並在馴化的過程中丟失了製造與rhizonin等毒素的基因。 少孢根霉被食用後，會在人體中繼續分…