脂酶

脂酶（lipase）或脂肪酶，是一种催化脂类中酯键发生水解反应的水溶性酶，其隶属于羧酸酯水解酶类，催化脂肪（长链脂肪酸三酰甘油）水解为甘油和脂肪酸。脂酶主要存在于含有脂肪的动植物和微生物组织中，人类主要由胰腺分泌。

“酯”酶包含所有能分解酯键的酶；“脂”酶则是一种特殊的酯酶，专注分解脂肪。因此，脂酶是酯酶下的一个亚类。

脂酶存在于基本上所有的生物体中，它在对脂类（如甘油三酸酯、脂肪、油等）的消化、运输和剪切中发挥着关键作用。编码脂酶的基因甚至也存在于某些病毒中。

功能
大多数脂酶作用于脂类分子的甘油骨架的特定位置。例如，是人体消化系统中降解脂肪的主要酶，它就作用于食物油脂中的甘油三酸酯，将其转化为甘油单酯和脂肪酸。

如果将磷脂酶和神经磷脂酶（sphingomyelinase）也考虑进来，则自然界中脂酶的作用将十分广泛。

结构
自然界中存在大量遗传学上差异性大的脂酶，根据它们的折叠类型和催化机制可以分为多个类别。它们中的大多数采取α/β水解酶折叠和胰凝乳蛋白酶类似的水解机制（活性位点包括丝氨酸亲核基团、一个酸性残基和一个组氨酸）。许多革兰氏阴性菌产生的脂酶需要一个辅助蛋白（脂酶特异性折叠酶）来帮助它们正确折叠形成有生物活性的构象。

生理学分布
脂酶参与了各种不同的生命进程，从脂类代谢到信号转导和炎症反应。因此，一些脂酶的活性被限制在特定的细胞区室中或在细胞外部。

*溶酶体脂酶被限制在细胞器溶酶体中；
*一些脂酶，如胰脏脂酶，被分泌到细胞外去降解脂类，而降解产物可以更容易被机体所吸收；
*真菌和细菌可以分泌脂酶来帮助对外部营养物的吸收；
*一些蜂毒中含有磷脂酶，可以加强蜂叮后的损伤和炎症反应。

人体中的脂酶
人体消化系统中主要的脂酶是由胰脏所分泌的人类胰脏脂酶和胰脏脂酶相关蛋白2（pancreatic lipase related protein 2，PLRP2）。除此之外，人体中还有其他一些脂酶，包括、和。并非所有的酯酶都在消化道中发挥作用（见下表）。

其他脂酶还包括、、、、、、、、和.

此外，还有许多磷脂酶，但有些磷脂酶并不是总是被归类为脂酶。

用途
早在古代，真菌和细菌中的脂酶就已经在酸奶和奶酪的发酵过程中发挥作用。在现代社会中，脂酶则作为便宜而又多用途的降解脂类的高效催化剂而得以广泛使用。例如，一家生物技术公司推出重组的脂酶，其可用于洗涤剂甚至作为制造可替代能源（将植物油转化为燃料）中的催化剂。

参考文献
外部链接
*
*[http://hpdb.hbu.cn/molecule/acetylcholinesterase/acetylcholinesterase.asp 乙酰胆碱酯酶的介绍]

参见
*磷脂酶
*外周膜蛋白