天婦羅花

天婦羅花（，漢字可寫作「天滓」。根據NHK於2003年的一項調查，「」的使用率（68%）高於「」（29%）。從地域上看，包含東海地方在內的西日本地區多使用「」，而關東甲信越及北海道則更常使用「」。

這種名稱上的差異與其商業歷史有關，在關西（如大阪），店家常將天婦羅花作為免費的附加品提供，因此「殘渣」的稱呼無傷大雅；然而，在東京，自昭和時代初期起，有天婦羅店開始將其包裝起來作為商品出售，為了聽起來更像正式的商品而非廢料，便逐漸定名為「」。

製作
天婦羅花傳統上是製作天婦羅時產生的副產品。

用途
天婦羅花用途廣泛，是許多日本平民美食中不可或缺的配料。在麵食方面，它是「狸貓烏龍麵」（）和「狸貓蕎麥麵」（）等「」日本麵食的經典配料；麵衣吸收湯汁後，部分變得柔軟，部分仍保持酥脆，創造出豐富的口感層次，其角色類似於廣東粥中的油條。此外，在製作御好燒與章魚燒時，加入天婦羅花可以增加麵糊的鮮味和鬆軟度。

參見

• 天婦羅
• 烏龍麵
• 蕎麥麵
• 丼物
• 御好燒
• 章魚燒

參考資料