餐车 (餐厅)

美国7号公路旁的餐车式餐厅]]
的Ruby's Diner餐厅]]

美式餐车餐厅（Diner）是一种遍布美国的餐厅类型，在加拿大以及西欧和澳大利亚部分地区也有流行。餐车造型多貌似火车进餐车厢，主要提供美国菜肴，氛围轻松随意。内部通常有由服务员服务的卡座和提供直接服务的长吧台，最小的餐车甚至由厨师亲自服务。大部分餐车餐厅营业时间较长，一些位于高速公路沿线和轮班工作厂区附近的餐车甚至全天候24小时营业。

餐车是一种传统的美国餐厅形式 ，许多餐馆都拥有典型的外观。最早的餐车即是由火车的进餐车厢改造而成，保留了其外部流线型的结构和内部装饰。从20世纪20年代到40年代，当时称为“午餐车”（lunch cars）的餐车通常在工厂预制，就像现代的移动住宅一样，然后运送到现场，只需连接水电等公用设施即可。因此，许多早期的餐车通常都很小巧狭窄，以便装载到铁路车厢或卡车上。小巧的占地面积也使餐车能够在面积有限且相对廉价的地块上经营，因为这些地块本就无法容纳更大的企业。餐车餐厅在历史上通常是业主自营的小型企业，随着时间的推移，也出现了一些连锁餐厅。

餐车通常供应美式经典菜肴，例如汉堡包、热狗、俱乐部三明治、炸薯条、洋葱圈以及其他简单快捷、价格实惠的菜品，例如肉饼或肉排。由于早期的餐车以燃气平板烤架为主要烹饪方式，因此大部分食物都是烤制的。咖啡是餐车的必备饮品。餐车式餐厅通常还会供应奶昔和例如馅饼、蛋糕或冰淇淋等常见甜点。需多美式家常菜深受传统餐车菜肴的影响，并深深扎根于其中。除了常见的餐车餐厅菜品外，许多餐车还会供应地方特色菜，例如新英格兰的蛤蜊浓汤和加州的墨西哥卷饼。

建筑风格
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经典的美国餐车通常外墙是不锈钢板，这是餐车造型独有的特色。有些餐车餐厅内部还保留着一些怀旧的复古风格，这种风格在一些重建后的得来速餐厅和老式电影院中也能找到。
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就像移动房屋一样，最初的餐车餐厅风格狭长，便于公路或铁路运输。在传统的餐车餐厅布局中，服务台占据了室内的主要位置，后墙是备餐区，前面是供顾客使用的落地式吧台椅。较大的餐车可能会在前墙和两端设置一排卡座。餐车的装饰风格随着时间推移而变化。20世纪20年代至40年代的餐车采用装饰艺术或流线型现代主义元素，或模仿铁路餐车的外观。尽管实际上已经少有餐车是由真正的铁路餐车翻新改造而成的了。它们通常采用搪瓷外墙，有的正面写有餐馆名称，有的饰以搪瓷条带，有的则采用凹槽纹饰。许多餐车都采用拱形屋顶，瓷砖地板也很常见。20世纪50年代的餐车则倾向于使用不锈钢板、搪瓷、玻璃砖、水磨石地板、福米卡板材和霓虹灯装饰。2000年代建造的餐车通常具有不同的建筑风格；它们的布局更像餐厅，保留了传统餐车建筑的一些方面（通常是不锈钢和装饰艺术元素），同时舍弃了其他方面（较小的规模和对柜台的强调）。

食物
许多餐车供应价格低廉的简餐，例如汉堡包、薯条、俱乐部三明治和其他简单菜肴，菜单类似于街边小餐馆。由于早期的餐馆都是围绕烤架而建，所以大部分食物都是烤制的。餐车餐厅通常主打早餐食品，例如鸡蛋（包括煎蛋）、华夫饼、薄煎饼和法式吐司。一些餐车餐厅全天供应这些“早餐食品”，另一些专注于早餐的餐车在下午早些时候可能就会关门。这些餐车餐厅通常被称为煎饼屋。咖啡在餐车中随处可见。许多餐车不供应酒精饮料，尽管有些餐车可能会供应啤酒和廉价葡萄酒，而另一些餐车——尤其是在新泽西州和长岛——则提供包括调制饮料和酒精饮料的完整的饮品单。许多餐车供应手工调制的奶昔。

各地餐车的传统菜肴也存在地域差异。在美国，密歇根州和俄亥俄河谷地区的“科尼岛风格”餐厅供应“科尼岛风格热狗”，以及希腊老板带来的某些希腊菜肴，例如希腊旋转烤肉。在印第安纳州和爱荷华州，猪里脊三明治经常出现在菜单上。东北部地区则更注重海鲜。 ，缅因州常见的菜肴包括炸蛤蜊和炸虾，宾夕法尼亚州则以芝士牛肉三明治和碎肉饼而闻名。美国西南部的餐车可能会供应墨西哥粽子。在美国南部，典型的早餐包括粗玉米粉、饼干配肉汁，以及炸鸡和羽衣甘蓝等南方风味美食。在新泽西州，“泰勒火腿、鸡蛋和奶酪三明治”是许多餐车的特色菜。许多餐车在柜台内或柜台后方设有透明展示柜来展示甜点，而新式的餐车通常会使用旋转式派柜来展示甜点。典型的甜点包括各种馅饼和芝士蛋糕。

移民的影响
由于几代移民的涌入，美国餐车行业受到了多种民族文化的影响。 美国许多餐车（尤其是在东北部）由第一代或第二代移民拥有或经营。希腊裔、波兰裔、乌克兰裔、东欧犹太裔、意大利裔、墨西哥裔和古巴裔美国人在不同地区都有着显著的影响力。这些影响体现在一些餐车菜单上的常见菜品中，例如希腊的穆萨卡和帕斯蒂奇奥、斯拉夫的薄饼、犹太鸡汤配面丸、熟食店风格的三明治（例如咸牛肉、熏牛肉、鲁宾三明治）以及贝果配熏鲑鱼。

参见

• Bistro ，法国的小而便宜的餐馆
• 茶餐厅 ，香港类似餐车的茶馆式餐厅

参考资料
外部链接

• [https://www.youtube.com/watch?v=VyCtgTQWe8Y 美国餐车的兴衰] YouTube @ BusinessInsider ，上传于 2025 年 8 月 31 日