麦当劳薯条

麦当劳薯条，商业名称为“”（直译：世界驰名薯条），是美国快餐店麦当劳供应的薯条产品。

历史
本产品于1949年推出，使用93%的牛脂和7%的棉籽油油炸。

20世纪50年代，麦当劳创始人兼首席执行官雷·克罗克对其供应商施行质量管控措施，确保马铃薯的固体含量保持在20%至23%的最佳范围内。克罗克还开创了“腌制”马铃薯的做法，将糖分转化为淀粉，从而使薯条始终松脆。这一过程需要将马铃薯在温暖的环境中储存数周。此外，他还引进了路易斯·马蒂诺开发的“马铃薯计算机”，根据油炸过程中油温的波动来计算薯条的精确烹饪时间。

经历此次风波（含反对使用飽和脂肪和牛脂运动），麦当劳于1990年改用加有牛肉风味调料的植物油。2002年，麦当劳支付1000万美元以了结关于该公司误将薯条标示为素食的指控。

“瘦式”薯条的流行很大程度上归功于麦当劳及漢堡王。

2008年，麦当劳在美国及加拿大市场停用反式脂肪。

产品
美国麦当劳销售的薯条使用了19种原料，如葡萄糖、特丁基对苯二酚、聚二甲基矽氧烷、檸檬酸和酸式焦磷酸钠。麦当劳使用非转基因 及谢波迪马铃薯。

迄2019年，德国境内销售的薯条使用不同的烹饪方法，并明文公示原料，包括马铃薯、葵花籽油、菜籽油、盐、葡萄糖、磷酸二钠和聚二甲基硅氧烷。

在生产过程中，马铃薯首先被运到工厂，在那里经过机械切块、焯水、部分油炸、速冻，然后运往各特许经营餐厅。

参考资料