柠檬苦素

柠檬苦素是枸橼、甜橙等柑橘属水果中苦味的主要成分，是一种柠檬苦素类化合物。柠檬苦素是一种类三萜化合物，分子中含有呋喃环和内酯结构，也被称作柠檬苦素D-环内酯。

来源
柠檬苦素通常在柑橘属水果的果实中存在，在橙和柠檬种子中的浓度较高。白鲜属、黃檗属植物中也能找到柠檬苦素及其类似物。

有研究人员尝试使用聚合膜来去除柑橘类果汁或其他食品中的柠檬苦素和柠檬苦素类化合物，该操作被称为“脱苦” 。

备注
参考文献
外部链接

• [https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=65071 PubChem Compound Summary]
• [http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/feb05/citrus0205.htm "Citrus Compound: ready to help your body!"] (USDA)