麦谷蛋白（）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。它与通过二硫键形成麸质，可溶于稀酸、碱。
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- [https://www.uniprot.org/uniprot/?query=family:%22gliadin%2Fglutenin+family%22&sort=score family:"gliadin glutenin family"] - UniProt query
麦谷蛋白（）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。它与通过二硫键形成麸质，可溶于稀酸、碱。
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