凉拌卷心菜

凉拌卷心菜（，源自荷兰语“koolsla”一词；在北美简称“slaw”）是一道主要由生卷心菜和胡萝卜切成碎块做成的沙拉。通常加入沙律醬，如油醋汁或蛋黃醬。於18世紀起源於荷蘭。以油醋汁調製的涼拌捲心菜因醃漬而具有較長的保存期限。

这道菜在全球已發展出多種做法。其唯一固定的食材是生捲心菜，其餘配料與調味方式差異甚大。常見變化包括加入紫甘蓝、辣椒、胡蘿蔔絲、洋蔥、乳酪絲、鳳梨、梨或蘋果等，並可使用蛋黃醬或奶油作為調味料。在美国，凉拌卷心菜常常包含了蛋黄酱（或者它的替代品）；芥末酱也是十分普遍的。

凉拌卷心菜一般作为美式烧烤、炸鱼薯条这类油炸食品的配菜，特别是美国南部的炸鲶鱼。西弗吉尼亚人将它和香辣肉酱、黄芥末酱以及碎洋葱放在热狗上吃。

参考資料
外部链接
*[http://www.cooks.com/rec/doc/0,1646,143185-243199,00.html 凉拌卷心菜的制法（英文）]
*[http://www.retrofoodrecipes.com/coleslaw.html 70年代的经典凉拌卷心菜配方（英文）]
*[http://www.seasonalchef.com/recipe0406a.htm 其他11种配方（英文）]