刺山柑（），又名馬檳榔、棘風蝶木、西洋風蝶木、酸豆、水瓜柳、水瓜榴或是水瓜钮，是一種多年生的有刺半蔓性灌木，屬於山柑科山柑屬。刺山柑在台灣常被稱為續隨子，但真正的續隨子是大戟屬植物。刺山柑的葉厚身、對生、呈鵝卵形，有大大的白色到粉白色的花朵。原產於地中海的刺山柑，會在石牆或岩岸生長。當地人會把植物的果實醃製，可作調味用途。花蕾及果實可食用，但一般都會先醃製。每100g含332 mg黃酮類化合物蘆丁，蘆丁是一種1930年代中期到1950年代被稱為維生素P的物質。
历史
早在旧石器时代晚期，地中海地区和美索不达米亚就发现了关于刺山柑的考古植物学证据。
描述
灌木状植物分枝繁多，叶片互生，厚实且有光泽，呈圆形到卵形不等。花为两性花，带有甜美的香气且十分显眼，由四枚萼片和四枚白色至略带粉色的花瓣组成，并具有许多细长的紫色雄蕊，以及一个通常明显高于雄蕊的单一柱头。
分佈
刺山柑原產於地中海沿岸，主要栽培地在法國、意大利及西班牙。
食用
刺山柑的獨特風味來自果實和花蕾中的癸酸，可用於料理的藥味或沙拉中使用：一般的做法，是把刺山柑的花蕾醃製待用。燻鮭魚的獨特香味亦是源於刺山柑。除了癸酸以外，花蕾及果實還含有芸香甙、阿魏酸和芥子酸。亦有把刺山柑與牛油混和，然後塗在麵包上食用，或用來作披薩餅的餡料。
盐渍腌制的刺山柑花蕾可作为食材、调味料或装饰使用。刺山柑是地中海菜系中的常见食材，尤其在塞浦路斯、意大利、爱奥尼亚希腊和马耳他菜系中更为常见。
用途
多酚
腌制刺山柑含有多酚类物质，其中包括黄酮类化合物槲皮素（每100克含173毫克）和山柰酚（每100克含131毫克），以及花青素
。
其他用途
刺山柑有时被用于化妆品中。
外部連結
注釋
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