溪口千层饼

溪口千层饼是中国浙江省宁波市奉化区溪口镇的一种传统食品，始创于清光绪八年（1883年），其特点为在长宽5厘米，厚1.5厘米的饼中存在27个隔层，加之苔粉、芝麻等原料，口味松脆，甜中带咸。溪口千层饼曾因蒋中正喜爱而被称为“天下第一饼”，同时和水蜜桃、芋艿头并称为奉化三宝。

历史
旁的千层饼店]]
自明代起，浙东地区即开始生产咸光饼。清代同治年间，王毛龙、王化龙两兄弟在溪口玉泰盐铺旁开店出售咸光饼，生意清淡。光绪四年（1878年），两兄弟在制饼时加入苔粉，使饼带有咸味，因而受到欢迎，四年后“王永顺”品牌创立。光绪九年（1889年），王毛龙在购买制饼用的菜油时，商家错误提供了麻油，两兄弟将错就错，制成的饼口味更为爽口。此后经过不断改良，形成现在的制饼工序。相传溪口人蒋中正掌权后，十分喜爱家乡的千层饼，曾让人专门制作。改革开放后，个体经营的千层饼店逐渐恢复，王氏兄弟后代也重新设立“王永顺”店铺。1985年，奉化县出台千层饼制作标准，千层饼质量得以提高，可以分为五大步骤。首先是蒸粉，将面粉蒸熟，此后放入白篮打散。第二步是制馅，主要的原料包括面粉、油、苔粉、白糖和苏打，混合后搓揉成团。第三步是和皮，将熟面粉混以白糖和苏打，此后分成小团。第四步是擀饼，将馅包裹在皮内，擀制成长方形，此后折为三折，再次擀平后折叠，形成27层。最后一步是烘焙，在饼上撒上芝麻，刷水，在陶缸中使用木炭烤制三小时即出炉。2008年4月，溪口千层饼制作技艺被列入第二批宁波市非物质文化遗产名录。在原有技艺的基础之上，商家还开发出芋头饼、螺旋藻味千层饼等新品。

参考资料