木薯 · 茶年 · 中文维基百科

木薯（學名：'），又称树薯**，是一種大戟科木薯属植物，原產於南美洲。广泛种植于尼日利亚、泰国、巴西、印度尼西亚等100多个国家或地区, 是全球第六大粮食作物, 也是第三大能量来源。

形态
木薯为灌木，有肉质长圆柱形块根；茎直立有乳汁，叶子互生，掌状3－9深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形。

花序为顶生或腋生的疏散圆锥花序，单性花，雌雄花同在一花序上，雌花在上，雄花在下。没有花瓣，花萼钟状形似花瓣。蒴果球形，有纵棱6条。

食用
木薯的块根富含淀粉，去皮煮熟后即可食用，因此在热带与亚热带地区被广泛栽培，成为当地重要的主食来源。常见的木薯加工与烹饪方式包括磨粉、干燥、蒸、煮、炸、烤等。法罗法是巴西常见的一种主食或配菜，由将木薯直接干燥磨碎所得的木薯粉（，不同于木薯淀粉）炒制而成。制作时通常以动物油脂翻炒至酥松干爽，并根据需要加入洋葱、蒜、鸡蛋、香肠、坚果、香草等配料。

木薯块根经洗碎、过滤后提炼出的精制淀粉称为（，亦称樹薯淀粉），其质地较木薯粉（cassava flour）更为细腻，常用于制作珍珠奶茶中的等食品。

木薯的可食用品种包括 SC9（蛋黄木薯）、面包木薯、GR891 等，大致可依其氢氰酸含量分为甜木薯与苦木薯两类。木薯植株中的氢氰酸主要来源于和两种，这种次生代谢物经水解后释放，对人体具有毒性。甜木薯块根中的氢氰酸含量较低（≤50 mg/kg），而苦木薯块根含量较高，食用风险更大。由于块根皮层中氢氰酸含量最高，食用前须将木薯彻底削去外皮，并充分加热烹煮，水煮时间至少需 30 分钟以上。

若误食未完全煮熟、氰化物未充分分解的木薯，轻者会出现恶心、呕吐、腹泻、眩晕等症状，严重者可因呼吸衰竭而死亡；长期摄入还可能引起甲状腺肿，并损害视神经与运动神经等人体机能。

全球约有 5 亿人口将木薯作为主要营养来源。然而，与作为主食的另一重要块茎类作物——马铃薯相比，木薯的蛋白质含量偏低，因此长期以木薯为主食者需从其他食物补充足够的蛋白质。为提升木薯的营养价值，非洲科学家发起了 “BioCassava Plus Project”（木薯生物营养促进计划）以改良木薯品种。

木薯因适应性强、易于栽培，也可作为生产味精的廉价原料，亦可用于提炼酒精（如乙醇、丁醇。

參看

太白粉
黄豆粉

參考資料
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扩展阅读
外部連結

[http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00899 木薯 Mushu] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
[http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=22253&lang=cht&searchword=code=P00604 6-脫氧巴西紅厚殼素 6-Deoxyjacareubin] 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

木薯

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