炝虎尾

炝虎尾是扬州、淮安地区的一道传统名菜，以黃鱔脊背后部一段净肉经调味拌制而成，因形似虎尾而得名。

制作方法
取鳝鱼四五寸长的尾部，去骨后在高汤中汆熟，整齐码放于盘中，浇上调料汁和大量碎蒜，通常作为冷盘上桌。

参考资料