藏壽司

藏壽司（；），為日本一家連鎖迴轉壽司專賣店，總部位於日本第二大城大阪。

概要
该公司经营的回转寿司连锁店「無添KURA寿司」，在日本47都道府県均设有分店。除了「無添KURA寿司」，在关西地区经营日式餐厅「無添蔵」和「KURA天然魚市場」。

拓展海外业务
2014年，该公司在台灣设立台灣國際藏壽司，进军台灣市场，2019年更名為亞洲藏壽司，當年年度销售额达70億日圆。2020年9月17日，该公司在台湾證券櫃檯買賣中心上櫃。2020年11月時，在台灣經營31家分店，在美国共经营28家分店。

歷史沿革

• 1977年5月：這間壽司店在日本國大阪府堺市創業。
• 1990年3月：「株式會社くら壽司」正式設立。

*1995年：倉敷股份有限公司成立。

• 2004年10月 - 公司股票在東證2部上市。
• 2005年10月 - 公司股票改在東證1部上市。
• 2008年1月 - 走出日本國，前往美國加利福尼亞州洛杉磯成立海外分公司，英文商標表記「KULA」。
• 2009年9月 - 在美國加利福尼亞州洛杉磯的一號店正式開店。
• 2014年：於台灣成立子公司「台灣國際藏壽司股份有限公司」。同年開設台灣一號店（松江南京店）。
• 2019年：子公司更名為「亞洲藏壽司股份有限公司」
• 2020年9月17日 - 子公司「亞洲藏壽司」在台灣證券交易所正式掛牌上櫃 。
• 2025年6月：陸續關閉上海三家門市。
• 2025年12月：解散中國大陸食品業務的子公司Kura Sushi Shanghai Co., Ltd.（上海藏壽司）。
• 2026年3月：解散中國控股業務的子公司Kura Sushi Hong Kong Limited（香港藏壽司），自此正式退出中國市場。

全球分店
截至2022年3月，日本國內504家門市，在美國35家門市及台灣52家門市。2020年專注计划在中國、韓國及東南亞設立分公司，2023年6月中國上海首家門市開幕，然而在2025年，位於上海的三間門市陸續關閉，藏壽司退出中國大陸市場。

特色、運作體系
店鋪
(以下皆為日本藏壽司)

一皿（2貫）税抜き100円のもののほか、1皿で1貫・皿2枚重ね（200円分）のものもある。鮮度くん(寿司カバー)に上部についているQRコードによる製造時間制限管理システムを導入後、1999年に長時間レーン上に置かれた寿司を廃棄するシステムを導入。直線型レーン、タッチパネル式注文システムを導入。客が皿を投入口（皿カウンター）に入れる事で洗い場まで自動的に回収され、同時に枚数がカウントされ精算される。2000年、テーブル席に5皿ごとにカプセルトイ景品が当たる抽選機「びっくらポン!」を導入する。携帯電話で順番待ちや予約が可能なEPARKシステムを利用できる。2011年12月1日から、店舗内を飛び交うつば・ほこり・ノロウイルス・インフルエンザウイルスなどから守るために寿司を守るカバー「鮮度くん」を全店舗に導入した。全店舗に店舗支援システムがあり、本部から全店舗を見ることができ本部から運営における援助をすることができる。合計50件以上の特許がある。最近は、「追い鰹醤油らーめん」「天丼」「うな丼」の販売をしている。

寿司の100円均一価格を値上げせず維持するための方策として、らーめん・丼物・デザートなど、付加価値を取れる寿司以外のサイドメニューの充実を図っている。

レーン上の寿司は、かつては、土・日・祝日のみわさび抜きであったが、後に、終日全品わさび抜きとなる。テーブルにわさびを備え付けている。一部店舗では小袋でレーン上に流されている。
醤油皿は、基本的に置いていない。

ちなみに食品安全教育研究所代表の河岸宏和によれば、ライバル店を連想させるため、自身の店で出す「かっぱ巻」を、わざわざ「きゅうり巻」と呼んでいるとのこと。

「スマートレストラン」を2021年中に作る計画で、受付からお皿の勘定、会計まで人を介さずできる仕組みを国内全店に順次導入予定。

食の戦前回帰と無添へのこだわり
「食の戦前回帰」を企業理念としている。くら社では、食品添加物の大半は戦後に普及したものであり、安全性は未だ確立していないとの考えから、添加物のない戦前の食生活を取り戻すことを目指している。

これを具体化する取り組みとして「無添」にこだわることを表明している。くら社では、店名を「無添くら寿司」、PRキャラクター漫画を「回転むてん丸」とするなど、「無添」が同社の代名詞となっている。なお、「無添」はくら社の登録商標である。

「無添」とは、くら社独自の用語であり、くら社が指定した四大添加物（化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）を一切使用しないことを意味している。くら社は、化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料には100種類以上の添加物が分類されるとしているが、一覧は非公表としている。また、四大添加物に分類されない添加物の使用の有無についても非公表である。なお、厚生労働省は「無添加である旨の表示については、消費者が誤認を生ずることのない表示が求められる」とコメントしているが、「無添」は「無添加」とは異なるくら社独自の概念であるため、使用添加物・不使用添加物の一覧を公表しないことに関して、違法性の問題は無いと考えられている。

くら寿司は無添への取り組みによって食の安全を求める消費者に強く訴求し、業績を伸ばした。一方、「魚の切り身に人工保存料を使用することは最初から法令で禁止されており、他の回転寿司でも使用していないものだから、企業努力で排除したかのように記載すべきではない」「厚生労働省によって安全性が確認された指定添加物の化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料を排除しつつ健康リスクがある既存添加物を使用しているようでは的外れだ」「食の安全のために必要なのは、添加物を使用しないことではなく、適正な使用量を守ることではないか」などと、無添へのこだわりを批判する専門家も存在する。

その後、2020年にグローバルロゴが刷新された際にロゴマーク自体からは「無添」の文字が削除された。

合作
藏壽司因為有獨特的回收餐盤轉蛋遊戲，最近幾年與卡通、電影及連續劇合作，例如：海賊王、妖怪手表、名偵探柯南、鬼滅之刃、蠟筆小新、吉伊卡哇等。

日本:

• モーニング娘。 - 2010年にイメージキャラクターとして起用された。また、同年10月27日にキャンペーンソング「あっぱれ回転ずし!」のCDシングルが発売。
• スプラトゥーン - 日本における第6回フェスのお題「イカvsタコ」でコラボ。
• ダウンタウン - 2020年12月、新アンバサダーに就任。

;びっくらポン!
期間限定で下記のキャラクターとコラボしており、オリジナル関連グッズや、その場で商品が当たったりする。

電視節目播送

• -（第103屆全國高等學校棒球錦標賽中的迷你戲劇，2021年、朝日放送電視台）

命名權
堺市が原池公園に建設して2020年春にオープンした野球場について、年500万円を支払う形で命名権を取得したことが2019年11月に公表された。2020年4月より「くら寿司スタジアム堺」という愛称が使用されている。

訴訟
(以下皆為日本藏壽司爭議)
;「回転寿司は代替ネタ」報道に対する訴訟
『週刊女性』2005年3月1日号に「代替ネタにご用心! 一皿100円均一? 本物ならば…ありえません!!」という記事が掲載された。これは店名を挙げずに、回転寿司のネタはマダイの代わりにティラピア・カンパチの代わりにギスなど、似た安価な魚を代用したいわゆる代替ネタ（コピー食品）が使われているのではないかと指摘するものだった。

これに対し、くら社は、「くら寿司では本物の食材を使っているのに代替ネタだと報道されたことで信用を毀損された」として、発行元の主婦と生活社を相手に300万円の損害賠償請求訴訟を提起。しかし、「社員三誓」は分量が多く、毎日放送によれば、35秒以内の暗唱はプロのアナウンサーでも困難なものであった。

なお、くら社は、この事件に関して社名を出して報道することは「報道の横暴」である旨の抗議文をウェブサイト上に掲載し、報道機関各社に対する法的措置を検討することを表明した。

;「イカサマ」書き込みに対する情報開示請求訴訟
2016年3月、インターネット上の匿名掲示板に、「ここは無添くらなどと標榜するが、何が無添なのか書かれていない。イカサマくさい」との書き込みがなされた。これに対し、くら社のIR担当者が掲示板上に現れ、「くら寿司では四大添加物（化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）を排除しております」「ご不明な点は実名で当社IR担当までお問合せいただけますよう」などと反論。しかし、書き込みを行った人物は納得せず、化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料はくら社独自の分類であり、具体的に何が含まれているのか公表していないことを指摘した。IR担当者は「百種類以上ある不使用添加物を列記するというのは現実的でないため、四大添加物と総称で記載させていただいております」と一蹴し、法的手続きの準備に入ったことを報告した。

くら社は、インターネットプロバイダであるソニーネットワークコミュニケーションズに対し、書き込みを行った人物の氏名や住所などの個人情報を開示するように要求し、訴訟を提起した。判決では、書き込みはくら社の無添表記に対する問題提起であって公益性がある点、使用添加物・不使用添加物に関する情報をくら社は公開しておらず書き込み内容は真実である点が認定され、違法性はないと結論付けられた。これに対して、くら社は「公益性があるという発言を裁判官がしたのはにわかに信じがたい」と判決を批判する文書をウェブサイト上に掲示した。

;アルバイトによる不衛生行為に対する訴訟
2019年2月4日、くら寿司の店員が、食材の魚をゴミ箱に捨てた後、それを拾い上げてまな板に戻すという不衛生な行為を冗談半分で行う動画がInstagramへ投稿された。この動画はインターネット上で広く拡散した（バカスタグラム）。

これを受け、6日、くら社は、動画は大阪府守口市の「くら寿司」店舗のアルバイト店員が撮影したものであることを認め、ウェブサイト上で謝罪した。また、監視カメラの映像を確認したところ、アルバイト店員は、撮影を終えた後に魚を再び破棄し、念のためにまな板を消毒までしており、客に対する被害は一切なかったと説明した（なお、監視カメラの映像は公開していない）。

參考資料
外部連結

• [https://www.kurasushi.co.jp/ 日本藏壽司官方網站]
• [https://kurasushi.com/ 美國藏壽司官方網站]
• [https://kurasushi.tw/ 藏壽司 台灣官方網站｜くら寿司 Kura Sushi]