泰國酸肉（一般稱法及中部稱法為「」，北部稱法為「」）{{NoteTag|在酸肉的泰北稱法「」中，「」（）即泰北話的「肉」，「」（）即「酸」，為該國一種豬肉食品，因經過而帶有酸味，保存期限很短，在發酵結束後通常直接生吃。酸肉是受歡迎的泰式食品之一，在泰國各地有酸、辣等多種不同的口味，可用來當作菜餚的食材，也可以作為小菜食用。
每的酸肉約有185千卡的熱量，不只蛋白質成份豐富，亦包含適量脂肪和少量碳水化合物。雖然在酸肉的樣本裡可找到寄生性細菌或腸道病原菌，但發酵過程內產生的乳酸對沙門氏菌屬有抑制效果，製程中所用的彎曲乳桿菌（）防止病原菌在肉中滋生的能力也已獲證實。泰國酸肉製造流程中所含的菌類等微生物均由相應標準規範，有時也會進行照射處理。
概要
酸肉的外表呈現紅色，為半乾燥的乳酸發酵豬肉料理，需準備絞碎的生豬肉、豬皮及大量的熟糯米、辣椒、大蒜、糖、鹽和硝酸鉀。
File:Chin som mok.JPG|酸肉（），以香蕉葉包裹酸肉後烤熟的泰北菜。
File:Khua chin som sai khai.JPG|乾炒酸肉蛋（），將醃過的酸肉和蛋一起乾炒的泰北菜。
File:Yam naem.JPG|
File:Phat naem sai khai.jpg|蛋炒酸肉（）
營養成份
延伸閱讀
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外部链接
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参见
- 泰國飲食
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- （泰國東北部依善地區發源的一種發酵香腸）
- （源自泰國北部和緬甸東北部的一種烤香腸）
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- 拉帕（寮國碎肉沙拉料理）
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