裹蒸粽是粽的一种，為中國廣東省肇慶市的食品。在肇慶多用柊叶来包裹，以水草扎成埃及金字塔的外形。裹蒸粽的體積較其他粽大，材料也較豐富，常用的材料包括糯米、綠豆、五香半肥瘦豬肉。由於體積較大，一般需要在熱水中煲8小时以上。
現在的裹蒸粽品种繁多，因应不同人士之所好，餡料包括五香肥肉、鹹蛋黃、燒雞、燒鴨、叉燒等。
历史渊源
裹蒸粽的历史可追溯至秦代：据《岭南饮食文化史》记载，秦始皇统一岭南时，驻军在肇庆地区（古称“端州”）因物资匮乏，将当地盛产的糯米、绿豆与肉类包裹在柊叶中蒸煮，形成早期裹蒸粽的雏形，后逐渐演变为民间节庆食品。
清代《肇庆府志》“物产”篇明确记载：“端州以柊叶裹米、豆、肉蒸之，曰裹蒸，岁腊时馈遗”，说明至清代，裹蒸粽已成为肇庆地区春节、腊祭等节日的馈赠佳品。
原料选择
粽叶：需选用肇庆本地出产的柊叶（又称“冬叶”），其叶片宽大、韧性强，带有天然清香，是裹蒸粽标志性原料之一；
主料：糯米（需提前浸泡4-6小时，传统工艺会加入少量碱水增加黏性）、绿豆（需去壳并浸泡）、五花肉（猪腩）（需用五香粉、盐腌制入味）；
馅料（现代创新）：除传统“三料”外，现常见馅料包括五香粉、咸蛋黄、干贝、烧鹅、腊肉、叉烧等。
文化与民俗意义
裹蒸粽是肇庆地区春节、端午节的核心食品之一：民间认为，“裹蒸”的“裹”象征“团圆包裹”，“蒸”寓意“蒸蒸日上”，春节食用裹蒸粽是祈求新年富足、家庭和睦的传统习俗。
2012年，“肇庆裹蒸制作技艺”被列入肇庆市非物质文化遗产名录，其代表性传承人通过家族传承、技艺培训等方式，保留了传统工艺的同时，也推动其适应现代饮食需求。
參見
*鹹肉粽
參考資料
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