紅菇屬

紅菇屬（學名：Russula）属于担子菌门伞菌亚门伞菌纲红菇目红菇科，最早於1796年由真菌學家克里斯蒂安·亨德里克·珀森描述發表。紅菇屬由780余種菌根真菌組成，世界各地都有分布，是红菇目中最大的一个属。

鑑別
，攝於德國]]

紅菇屬物種之菌髓中有許多大型的球狀細胞（sphaerocysts），造成其蕈柄斷面像蘋果的果肉，而非像其他真菌般呈纖維狀，這是紅菇屬的重要鑑別特徵之一。蕈柄上沒有蕈環等蕈幕的痕跡。多數物種的蕈褶都是脆弱易碎的，且多為離生，不會如乳菇屬物種般分泌乳狀物質。

雖然鑑定一種真菌屬於紅菇屬相對容易，但要區分其種別是困難的，區分標準通常十分主觀（如溫和至苦味或溫和至刺激味），且多需依賴顯微特徵。紅菇屬下物種的種系發生學還沒有被專家詳細研究出，需要進一步的DNA測序分析。

以下特徵通常是鑑別紅菇屬中個別物種的重要依據：
*孢子印的確切顏色（白色、橘色或黃色）
*氣味（溫和、苦、刺激）
*菌髓的顏色變化
*蕈傘顏色（但種內也常有變異）
*菌肉對硫酸亞鐵（FeSO4）、福馬林、強鹼或其他化學物質的反應
*孢子的飾物
*其他顯微特徵，如某些固定劑處理後可見

可食性
雖然紅菇屬個別物種的鑑定困難，但有毒物種經常可藉由刺激的氣味區分，使花蓋菇與等無毒物種成為野外普遍的食用真菌。就目前所知，紅菇屬中沒有毒性致命的物種，氣味溫和者通常可食，但此原則只適用在紅菇屬，不一定適用在其他菇類。

紅菇屬的有毒物種，如辣紅菇、毒紅菇等的毒性主要造成腸胃症狀，且通常發生在生食或未煮熟時，但在台灣，誤食亚稀褶黑菇曾造成橫紋肌溶解症，部分有毒物質已被成功分離，如日本研究者分離出的紅菇素A（russuphelin A）。该属唯一的剧毒种为亚黑红菇。

種類
（R. chloroides）]]

參考資料

Arora, D. (1986). Mushrooms demystified: A comprehensive guide to the fleshy fungi, Berkeley: Ten Speed Press. pp. 83–103.
Kibby, G. & Fatto, R. (1990). Keys to the species of Russula in northeastern North America, Somerville, NJ: Kibby-Fatto Enterprises. 70 pp.
Weber, N. S. & Smith, A. H. (1985). A field guide to southern mushrooms, Ann Arbor: U Michigan P. 280 pp.
Moser, M. (1978) Basidiomycetes II: Röhrlinge und Blätterpilze, Gustav Fischer Verlag Stuttgart. English edition: Keys to Agarics and Boleti... published by Roger Phillips, London.

外部連結