饼干

餅乾是一种麵粉製烘焙食品之称。饼干形状各异，并可夹心或在-{表}-面装饰。另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、馬卡龍也被称为饼干。

饼干分类
硬质饼干
含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般质地薄脆的英语称snap。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。其中军用饼干十分饱腹。

File:Plate of biscotti.jpg|意大利脆饼（biscotti）
File:Freshly baked gingerbread - Christmas 2004.jpg|薑餅
File:Biscuits with Chocolate Sauce in Taiwan.jpg|軍用壓縮餅乾

比司吉
美式英语所称的biscuit，是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包，做法與口感類似英國的司康餅。

File:Runny hunny.jpg|比司吉(biscuit)
File:Biscuit Rose de Reims.jpg|兰斯玫瑰饼干

脆饼干
英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的無酵餅。罗马天主教聖餐禮中使用的特制小圆薄饼属于此类。

File:Broken-cracker.jpg|脆餅乾
File:Matzah.jpg|無酵餅是逾越節的传统食品

曲奇
又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。

File:Chocolate chip cookies.jpg|巧克力曲奇（chocolate chip cookies）

华夫饼
又称煎饼、格子餅。英文称waffle，漢語稱為华夫餅。系注入特制的模子制成，比较干燥，疏松多孔。卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋。

File:Gaufre biscuit.jpg|华夫饼

鬆饼
用特制的puff pastry面团制成，为高筋面粉製的面团，包入起酥油类（例如黃油）后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀，各层分离开来，特别松脆。

File:Turnover 001.jpg|带馅的三角鬆餅（Turnover）

柔韧类饼干
成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。

File:Chocolate brownies.jpg|巧克力布朗尼(brownies)

参考资料
*[http://www.tulips.com.hk/catalog/index.php?main_page=advanced_search_result&search_in_description=1&keyword=%E9%A4%85%E4%B9%BE TULIP HK 網站]