赭曲霉毒素

赭曲霉毒素（），又稱 赭麴毒素，是一类由部分曲霉菌和青黴菌分泌的霉菌毒素（mycotoxins），常見於已霉变的飼料、咖啡豆中。可毒害家禽的內臟，使其死亡。

赭曲霉毒素包括了7种结构类似的有机化合物。其中最常见的三种中，赭曲霉毒素A毒性最大，并可能有致癌性；赭曲霉毒素C次之；赭曲霉毒素B最小。

File:Ochratoxin A structure.png|赭曲霉毒素A
File:Ochratoxin B.png|赭曲霉毒素B
File:Ochratoxin C.png|赭曲霉毒素C

另見
*黃麴毒素

参考资料
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