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鳄梨

Wikipedia · 2026-06-15 维基百科 👁 0 阅读

，是樟科鳄梨属的常绿乔木，果实可食用。鳄梨原产于中美洲，从墨西哥中部的高地森林到哥伦比亚西北部的雨林均有其自然分布地。考古证据显示，早在约一万年前（公元前8000–7000年），墨西哥等地的中美洲原住民就已开始食用本种，而出现时间更晚的一些遗址（距今6000 - 4800年）中发现的鳄梨种子则体积更大，表明当时的人类可能已经开始人工选择鳄梨。现今，已经过长期人为驯化的栽培品种鳄梨已被引入世界各国，并在全球的亚热带、熱帶及地中海氣候地區广泛栽种。

鳄梨果肉呈淡黄色至淡绿色，口感顺滑细腻，富含脂肪，可用于榨油。不同品种的鳄梨果皮颜色及整体形状都可能不同，皮色有深绿色、棕色、紫黑色或近全黑色，形状则有梨形、鸡蛋形、长条形或球形。

词源
鳄梨的英语单词「avocado」源于西班牙语的「aguacate」，该词又源自纳瓦特尔语的「āhuacatl”」

形态
鳄梨树可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。

File:Persea americana flowers D3150074.JPG|花
File:Persea americana.jpg|花
File:Avocado.jpeg|鳄梨果实
File:Avocado Seedling.jpg|鳄梨植株
File:Seedless Avocado in Mexico.jpg|墨西哥无籽鳄梨
File:Persea americana (Avocado) Sprout 08May2010.JPG|发芽的鳄梨
File:GrowingAvocadoFromSeed.JPG|鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽

用途
鳄梨的果实中含有大量单不饱和脂肪酸，且脂肪含量高于碳水化合物，幾乎无甜味，且大部分品种果肉在加热后会因产生化学反应而变苦，因此通常搭配其他食材或调味料生食，或冷加工为咸味或甜味的菜品，对于素食者可作为一种肉或奶类的代替品。

以鳄梨为主料再加入盐、青柠（莱姆）及其它蔬菜配料（番茄、辣椒、洋葱等）所制成的鳄梨酱是墨西哥菜中十分常见的配菜，常用墨西哥玉米片蘸食，也可搭配沙拉、吐司等。此外，鳄梨还是美式寿司加州卷的必要配料。

鳄梨所榨的油（鳄梨油）的烟点较高（≥250摄氏度），适合用于高温煎、炒、炸制菜肴，但价格相对其它更常见的食用油可能更高。
鳄梨树的多个部位在草药医学中有一定的用处，叶和皮可助消化，治咳嗽，果实营养丰富，营养价值很高，危地马拉居民用鳄梨果汁来刺激头发生长，用果皮驱虫，用种子治腹泻。

File:Lindo Mexico II - November 3 2023 - Sarah Stierch 02.jpg|鳄梨酱佐墨西哥玉米片
File:Breakfast taco at C Casa - 2021-09-24 - Sarah Stierch 02.jpg|加入鳄梨酱的墨西哥塔可饼
File:Avocado toast.jpg|酪梨吐司佐煎蛋和蔬菜沙拉
File:Avocado-pecan salad.jpg|加入鳄梨块的蔬菜沙拉
File:Cheeseburger, fries, toppings and condiments.jpg|加入鳄梨的汉堡，在现代美国西岸有时被称作“加州汉堡”（Californian burger）
File:Moroccan Zaazaa.jpg|摩洛哥式牛油果奶昔（zaazaa），常在伊斯兰斋月结束禁食时被享用
File:IndonesianFood JusAlpokat.JPG|印尼式、加入巧克力糖浆的鳄梨奶昔（jus alpukat）
File:Avocado lamaw (Avocado in milk and sugar, chilled or with ice), Philippines 07.jpg|以冰牛奶为底的印尼式鳄梨水果捞（）

产地
鳄梨原產於哥伦比亚、厄瓜多尔和墨西哥一带，现主要分布于纬度低于30°的热带和亚热带气候地区。现今鳄梨产业依其栽培地区形成了3大体系：墨西哥系、危地马拉系和西印度系，其余称为杂交系。。云南省普洱市孟连县作为本地区最大产地，现供应中国大陆80%的自产鳄梨，2023年产量相当于进口数量的25%；2024年种植面积超过12万亩，当中有2.57万亩预计可在当年采收1.95万吨鲜果，产量已达到前述台湾水平。

種植
鳄梨是一種亚热带物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品种哈斯酪梨較為耐霜，可忍受低至的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至，而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。鳄梨成长速度慢，前期投入高，树苗种植后3年方有产出，第5年起进入丰产期；墨西哥的种植经验显示此后果树能持续40年丰产商业栽培一般采取嫁接法，如将更为强壮耐病害的品种“桂垦”“西米特”“富尔特”作为种苗栽下，成长至合适作为砧木时，嫁接“哈斯”等品种。，若要結果則需要後續的移盆等相關照顧。

參考文獻
延伸閱讀

  • Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

外部連結
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