中央廚房

中央廚房（又稱「食品工場」；），是餐飲製造業的一種，泛指可以在單一用餐時間裡，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是製造僅需簡易加熱之預製食材（ready-made food）業者。中央廚房將採用巨大的操作間，採購、選菜、切菜、調味等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

優點
*可以集中運用資源，透過大量採購和集中烹調處理，使成本降低。同時可以使在個別供應餐點的場所，不必在其廚房維持大量人力配置。
*可以在食品安全有一定的把關效果。

缺點
*由於大量製造，有些對於口感挑剔的人，可能不會認為美味。

行業應用現況與動機
*在民用航空的飛機，基於安全性及方便性，在機上不使用明火的廚具，所以使用中央廚房所事先製作的飛機餐，起飛前再送上飛機，飛行途中分發給乘客食用，這樣的中央廚房稱為「空廚」。
*在一些大型的學校、公司等地方，也有設置中央廚房，作為供應教職員、學生與員工的午餐。有些是數所學校共用一處中央廚房供餐。
*團膳業中央廚房；快餐連鎖業中央廚房；火鍋連鎖業中央廚房。
*又可分為：企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
*按配送模式：全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

在香港，中央廚房已成為餐飲業應對結構性挑戰的核心解決方案。

• 普及程度：根據 2026 年的業界估算，香港約有 60% 的餐廳 已將部分或全部烹飪工序轉移至中央廚房處理 。在特定領域如中式酒樓，點心類食品的中央廚房預製率甚至高達 80% 以上 。
• 採納動機：主要驅動力包括長期勞動力短缺、資深廚師人才斷層（傳承危機）、營運成本（租金與人工）高企，以及對出餐速度與品質穩定性的追求 。
• 傳統承傳：[https://yrc.hkfyg.org.hk/ 青年創研庫]研究指出，中央廚房透過標準化工藝，能協助保留某些因工序繁瑣而面臨失傳風險的傳統菜式，成為文化承傳的現代工具 。

智能技術與品質控管
現代中央廚房正向「智能中央廚房」（Smart Central Kitchen）轉型，利用食品科學技術維持產品質素。

• 核心技術：應用急速冷凍（Rapid Freezing）、高壓處理（HPP）及改良氣調包裝（MAP）等技術，在確保食品安全的同時，減少對防腐劑的依賴 。
• 營養保存：食品科學專家（如方麗影博士及梁嘉聲博士）指出，中央廚房生產的食品在現代冷鏈及真空包裝保護下，蛋白質、脂肪等「核心營養素」性質穩定，營養價值並不遜於即場烹調，消費者感知的差異主要在於口感質感而非營養流失 。

另見
*外燴