的分子结构，大多数果聚糖都是菊糖型。]]
果聚糖是果糖分子的聚合物，存在於洋蓟、芦笋、四季豆、韭葱、洋葱、葱、菊薯、小麦等食物中。

在动物饲料中，牧草也含有果聚糖，由此可以看出果聚糖可能是马科的饮食必需。

类型
果聚糖有3种类型：

菊糖型 - 线型果聚糖，通常以β（2→1）配糖鍵连接

Levan型 - 线型果聚糖，通常以β（2→6）配糖鍵连接

Graminan型 - 支链型果聚糖，以β（2→1）和β（2→6）配糖鍵连接

功能
能将营养物质转化成果聚糖的植物可以在低温条件下良好的生长，因为果聚糖能增强植物的耐寒性。果聚糖会与细胞膜结合，可以保证细胞形态，使细胞不致受损。

食物中的果聚糖含量
参见
*果寡糖
*果糖不耐受症
*果糖吸收不良
*葡聚糖
*益生元
*蔗糖
*Levan型果聚糖

参考文献
引用
来源
; 书籍

• Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2.