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番茄

Wikipedia · 2026-07-11 维基百科 👁 1 阅读

-{番}-茄{{noteTag|在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用-{蕃}-茄的寫法[來源請求]，而中國大陸、台灣則使用-{番}-茄}}（学名：**'）是茄科茄屬的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一。

名称
書面語及寫法
中國大陸、香港、台灣皆以“-{番}-茄”为書面語，“-{蕃}-茄”为异体字写法。在其他地區，“-{蕃}-茄”與“-{番}-茄”皆被日常使用。

番茄一詞字面上可解釋為「外來的茄子」，“-{番}-”這個字源自其「外来」之义，同番石榴、番麥等，亦作草字头的“-{蕃}-”。{{noteTag|中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下云：“來自外國或外族的，通番，如-{蕃}-茄、-{蕃}-薯。”}}

漢語族
在中國大陸，由於北方漢語的影響，番茄常被稱為“西-{}-紅柿”，意即“西方來的紅色柿子”，但僅是因为其外形像柿子，而非現代科學的分類。而部分地区在口語上將番茄稱為「洋柿子」，或進一步简称“柿子”。

在澳門，以前澳門人會將番茄稱作“大孖地”。

台灣台語中，多以日語トマト（tomato）或“柑仔蜜”（kam-á-bi̍t）稱呼番茄。少數北部人將番茄稱作“臭柿仔”（tshàu-khī-á）。

在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將番茄稱作“柑仔得”。與“柑仔蜜”同樣源自菲律賓語言中的Kamatis。

英语词源
番茄的英语单词“”源自西班牙语“”，西班牙语词源于納瓦特爾語词“”。该词最早出现于1595年。

墨西哥原生的酸漿果（“tomatillo”）在納瓦特爾語语中叫作“”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特諾奇提特蘭后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。 该词最早出现于1595年。

然而，番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum lycopersicum是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒认为番茄应当自成一属，定名Lycopersicon esculentum。，但其使用颇为广泛，更于1983年成为保留名称，而且在部分分类法中，若马铃薯和番茄不在同一属，则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明，正如林奈当年的做法，番茄和马铃薯分为同一属是正确的。

历史
番茄原产于中美洲，最早約1,400萬年前開始分化，最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰（今墨西哥城）市场上售卖各种番茄及制品的盛况。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利（Pietro Andrea Mattioli），他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制，佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾，并在16世纪中后期进入中国。

在英國，最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄。由于番茄属于茄科，他便认为番茄有毒，这一看法在英国和北美殖民地广为传播，一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪，番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。

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形态
一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。

半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。

番茄肉质多汁液。

品种
番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。

自种番茄]]
中的番茄]]
的蕃茄豬-{zh-hans:排;zh-tw:排;zh-hk:扒}-飯]]

一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。
*煮食用的番茄為：
**牛排番茄（可熟食亦可鮮食）
**桃太郎番茄（同牛番茄）
**黑柿番茄
*鮮食用番茄基本上都是小果番茄：
**牛奶番茄
**聖女番茄
**金童番茄
**玉女番茄
**桃樂絲番茄
*加工用番茄主要用來加工成各類食品的。

巨無霸蕃茄
英國《每日邮报》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。

食用
现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工製品。

番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖份、有机酸和维生素等营养成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。

红色番茄富含番茄红素與胡萝卜素；橙色番茄的番茄红素含量偏少，但胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用。

番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等。

現代的大番茄（例如牛番茄）在定義上為蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和聖女番茄等品種）則為水果。

分布種植
2019年全世界生产番茄1.81亿吨，其中中国为6280万吨，印度1900万吨，土耳其1280万吨，分列前三位。

注解
参考文献
*《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6

外部連結

相关条目

  • 纯番茄汁
  • 番茄醬
  • 番茄大战
  • 番茄碱
  • 澳洲茄边碱
  • 番茄马铃薯

外部链接

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