固態釀造
固態大麯釀造法是釀製白酒最頂級的工法，以小麥、大麥、豌豆等糧食磨碎、壓製成約30x25x8cm大小的麯胚，放置於含豐富多樣的馴化菌種的麯房中，並依不同階段嚴格調控所需的溫度及濕度，經過2～3個月的發酵，3個月的堆積存放，成為富含數百種香味物質及豐富多樣化菌種的大麯酒麯；再將大麯粉碎，加入蒸熟的高粱，經過長期固態低溫緩慢發酵，以嚴格的品質控管篩選，採用「截頭去尾」（截除甲醇、乙醛、硫化物等低沸點物質，去正丙醇、異丁醇、雜醇油等高沸點物質）…
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蜂蜜酒
蜂蜜酒（英文：Mead），是一種利用蜂蜜釀成的酒。蜂蜜中加水稀释，制作过程简单。酒精度通常在4%到20%之间。制作过程涉及蜂蜜、水和发酵剂，可以添加其他调味品，如水果、香料等，以赋予酒更丰富的口感和风味。蜂蜜中含有极高的糖分，其高渗透压使微生物难以繁殖。通过将蜂蜜以水稀释，降低糖分浓度，酵母菌得以在适宜的渗透压下繁殖，发酵过程。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中天然酵母繁殖发酵。人工添加酵母可以提高发酵成功率和品质质量。 历…
靜置釀造
靜置釀造是指一種天然的釀造過程，將完整個黃豆等原料以蒸煮或其他物理方法處理，再使其擺放靜置一長段時間，使其熟成。 起源 醬油起源於古代皇家所使用的調味料，直至今日行之有年，傳統上都是使用釀造法，也就是所謂「靜置釀造」工法釀造而成，只是當化學速釀醬油興起，純釀造不再單指傳統以釀造工法做成的醬油，才將原本的傳統釀造更名為「靜置釀造」。 詞源 「靜置釀造」一詞源自民國91年，王政傑先生有鑑於醬油市場現有的「100%純釀造標章」並未清楚規範，未…