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茄鯗

茄是小說《紅樓夢》之中的一道菜名。鯗的本意為剖開且晾乾的魚，或是切成片的腌製食品。茄鯗原則上就是將茄子剖成片再加工的腌漬加工品。 這道菜在小說的實際情節之中所占份量不多，僅僅由書中人物劉姥姥吃了二口，但是作者藉著另一位書中人物王熙鳳之口，說出它製作過程複雜的程度，讓鄉下來的窮親戚劉姥姥目瞪口呆。據王熙鳳的說法，這道菜主要是用茄子作成，不過要「把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新笋、蘑菇、五香腐…