和庖丁
和庖丁（）是用于日本料理的厨刀总称。在技术上定义为由日本古代的钢和软铁结合制成的刀。通常以软铁錠与钢铁焊接而成，大多数是单刃的。对于右利手的单刃刀来说，当右手拿刀时，刀尖会偏向左边。使用磨刀石磨削时，软铁会先磨损而自然形成锋利的刃也是其特点之一。此外，由于柄是被打入的，所以即使腐蚀了也很容易更换。和庖丁有菜切庖丁、出刃庖丁、刺身庖丁等多种类型。其结构的刃部与柄的连接强度较弱。这是因为像日本刀的刀柄一样，在潮湿的气候下，铁制品容易生锈，因…
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出刃庖丁
出刃包丁 出刃庖丁（）是和庖丁的一種，也被簡稱出刃。主要是用來剖魚的菜刀，但在現代也拿來切肉類。刀身長度短至10公分、長至50公分都有，一般大多是選用15到20公分刀身長度。 歷史 關於出刃庖丁，已確認最早的記載出自江戶時代的《堺鑑》一書裡，介紹了「料理魚肉的菜刀」的篇幅。在那時以作為堺地區的名品廣為人知，不過詳細的生產時間和普及過程仍然不明。 在《堺鑑》中記述：「那裡的鍛冶師傅，有齙牙（出っ歯）的外貌，因此人們將此菜刀稱為『出齒包丁』…