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卵清蛋白

卵清蛋白（ovalbumin，缩写：OVA）或称蛋白清蛋白是鸟类蛋清中含量最多的蛋白质（55–65%）。其功能尚不明确，推测是一种储存蛋白。卵清蛋白属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族（Serpine），但不同于其他Serpine，它不能抑制丝氨酸蛋白酶。 1938年，证明它是一种糖蛋白，由此开启了糖蛋白的研究。 生物合成 卵清蛋白基因在家鸡（Gallus gallus domesticus）的第2染色体上，共包含8个外显子，总长5900个碱基对…